Le Pré au Canards : un spécialiste du foie gras traditionnel
Installés autour du Parc naturel régional du Haut-Languedoc, les producteurs de foie gras de la région ont décidé de se regrouper au sein de la coopérative Pré aux Canards dans le but de maîtriser complètement la qualité de leurs produits.
Trois idées fortes guident l’action de ces agriculteurs attachés à leur terre :
- Elever leurs animaux en liberté
- Produire eux-mêmes tous les aliments nécessaires à leur alimentation
- Respecter des recettes traditionnelles dans la plus pure tradition du Sud-Ouest
Un respect strict du cahier des charges imposé par l’IGP Sud-Ouest
Chaque étape, de l'élevage des canards à la mise en conserve des foies gras, doit respecter un cahier des charges détaillant précisément des critères de qualité.
Bien que des contrôles soient déjà réalisés par organismes extérieurs, la force de ces agriculteurs est d'être liée autour d'idées communes et partagées qui leur permettent de se soutenir mutuellement tout en s'assurant que chaque éleveur respecte scrupuleusement le niveau de qualité exigé. Cet état d'esprit et la solidarité autour de valeurs traditionnelles est un atout afin de garantir des produits goûteux et généreux.
