Quel vin choisir avec le foie gras ?

Le foie gras s’accorde parfaitement avec des vins très différents. Même s’il est traditionnellement servi avec un vin blanc moelleux (demi-doux) ou liquoreux (doux, sucré), associer un foie gras avec un vin blanc demi-sec ou sec, ou même avec un vin rouge, n’est pas une faute de goût. Découvrez la polyvalence du foie gras en l'accordant à des vins blancs doux, à des rouges robustes ou à des vins blancs plus légers.

Foie gras et vins blancs secs ou demi-secs

Un blanc sec ou demi-sec, notamment s’il est servi avec un condiment sucré tel qu’un chutney de figue ou confit d’oignons, est également une association judicieuse avec le foie gras. Les vins blancs du Sud-Ouest de la France, tel un vin de Bergerac, Côtes de Gascogne ou du Gaillac sont aussi souvent très appréciés. Il est bien sûr aussi possible de choisir un vin blanc sec d'Alsace comme le Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner ou Pinot blanc. L'association avec un vin blanc sec est intéressante, mais à condition d’éviter les vins avec une acidité trop présente.

Foie gras et vin rouge 

Servir du vin rouge avec du foie gras était rare il y encore quelques années, mais devient de plus en plus fréquent, y compris dans de grands restaurants. Cette association permet de ne pas trop charger les papilles lorsque le foie gras est servi en entrée, tout en révélant ses saveurs. Dans ce cas, il est vivement conseillé d’opter pour un excellent vin rouge âgé de plusieurs années, tel un bon Bordeaux, un Pomerol ou un Saint-Emilion. Il faut éviter les vins trop verts et trop légers.