Descubra a nossa seleção de foie gras de pato inteiro
Cada foie gras de pato inteiro é cozinhado delicadamente de maneira autêntica, respeitando as tradições do sudoeste da França.
Em termos de sabor, cada produtor gosta de preservar a tipicidade do seu foie gras de pato inteiro: desde o sabor equilibrado do foie gras do Périgord ao sabor mais robusto do foie gras do sudoeste, ou ao sabor muito pronunciado do foie gras do Landes Label Vermelho, todos podem encontrar um foie gras de pato inteiro ao seu gosto.
Todos os nossos produtos vêm do Sudoeste de França, onde encontramos o melhor foie gras! Descubra novos e maravilhosos sabores que combinam bem com chutneys, geléias e vinhos.
Enquanto o foie gras de ganso era muito mais popular no século passado, o foie gras de pato inteiro é hoje o foie gras mais consumido, apreciado pela sua textura mais firme e sabor mais robusto.
Um foie gras inteiro é feito de um único foie gras (um lóbulo ou parte de um lóbulo de foie gras). Quando cortado apresenta uma cor bonita e uniforme. É simplesmente temperado levemente antes de cozinhar. O número limitado de temperos autorizados é estritamente controlado por regulamentos: apenas são autorizados sal, açúcar, especiarias, plantas aromáticas, bebidas espirituosas, licores e vinhos.
Resumindo, quanto mais simples for a receita, melhor será o foie gras!
O foie gras pode ser recheado com trufa negra Périgord (também chamada de “caviar” ou “diamante negro”) para criar outra especialidade francesa. Tiras finas são misturadas com foie gras numa receita de prestígio para deliciar o paladar com o seu aroma raro e inesquecível (não hesite em contactar-nos se quiser provar um foie gras trufado).
Foie gras de pato inteiro enlatado
Esterilizado a cerca de 110°C e encerrado num frasco ou caixa metálica, o foie gras pode ser armazenado durante vários anos em local fresco e seco (10 a 15°C). Sua textura é mais firme que a do pato semi-cozido, mas seu sabor se refina com o tempo e sua textura fica mais lisa em 6 meses a 1 ano. O seu prazo de validade corresponde a um período de envelhecimento ideal de 4 anos.
O foie gras de pato IGP (Indicação Geográfica Protegida) do Sudoeste garante que os animais (patos ou gansos) foram criados, abatidos e processados na região. Exige que os produtores respeitem as especificações (abate com pelo menos 3 meses de idade, alimentação forçada com milho produzido no Sudoeste, etc.)
As especificações do foie gras com Label Rouge Landes são mais exigentes. O período de reprodução de pelo menos 91 dias é seguido por 14 dias de alimentação forçada exclusivamente com milho em grão e não com chorume. Mas a produção continua privada (menos de 5% do IGP total) devido ao custo de produção mais elevado.
Ao lado das trufas e do caviar, o foie gras de pato é um elemento essencial das prestigiadas refeições gastronómicas francesas. O foie gras delicadamente fatiado, servido no pão ou na salada, acompanhado de uma taça de vinho, representa para muitos franceses a entrada perfeita e a melhor escolha de comida para iniciar uma refeição, seja ela formal ou mesmo em lancheira francesa como parte de um piquenique!
Na França, raramente usamos uma “nota” (de A, a melhor qualidade, a C, uma qualidade mais padronizada) para indicar a qualidade de um foie gras. No entanto, é o foie gras de qualidade inferior que é utilizado na fabricação de produtos vendidos, como patê de foie gras ou mousses de foie gras.
