Foie gras enteros bloques de pato y oca conocidos por su calidad.
Las marcas o productores fueron elegidos tras catas de foie gras a ciegas de una manera rigurosa y exigente, se han seleccionado cuatro productores: Grolière, Espinet, Pré aux Canards y Castelnau, sin olvidar los foie gras de la marca Foie Gras Gourmet son producidos por la cooperativa de foie gras de Chalosse, en las Landas.
Nuestros productos no son producidos por empresas industriales, sino de empresas familiares o cooperativas que juntan a ganaderos de oca o pato que se centran en la calidad por encima de la cantidad; y se preocupan por el bienestar de los animales, esto incluye que se crían al aire libre, con agua ilimitada, llevando una dieta sana y equilibrada con maíz y trigo de la granja y dándoles la libertad de disfrutar de los insectos y las lombrices que encuentran en el campo.
Todos estos productores han tenido una historia similar: empiezan a producir conservas caseras para cenas familiares y luego las venden en mercados locales, restaurantes y, cada vez más, a turistas que viajan cientos de kilómetros para venir a probar el foie gras, el confit, el magret y las mollejas.
Estas empresas rara vez tienen la oportunidad de exportar su foie gras a muchos países y sus clientes son los gastrónomos y habitantes del Suroeste que saben reconocer los productos de alta calidad, los restaurantes de la región y, cada vez más, los turistas que aprecian pasar unos días en el Suroeste de Francia para disfrutar de los maravillosos paisajes y degustar las ensaladas tradicionales de la zona (con foie gras, mollejas...), las setas, las trufas, las salsas, etc.
La calidad y tradicion se mantiene por generaciones
Estos productores de foie gras han mantenido la tradición y la calidad desde hace varias generaciones; para obtener un foie gras sabroso, es necesario llevar a cabo una selección muy estricta para conservar únicamente los hígados de calidad extra. Tras esta meticulosa etapa de control, es preciso separar los lóbulos y eliminar manualmente las venas del hígado para aliñarlo únicamente con especias (una pizca de sal y pimienta), sin conservantes, aditivos ni colorantes, que permitirá elaborar un sabor fino y conservar así un gusto y una textura auténticos.
Estas empresas han decidido utilizar pocas máquinas y trabajar principalmente a mano con un personal cualificado, asumiendo la exigencia y la paciencia que requieren estos productos. Pero la tradición también sintoniza con una exigencia rigurosa de calidad sanitaria para garantizar un foie gras con una seguridad alimentaria perfecta.
