Cât costă foie gras francez?

Ca orice produs de pe piață, a avea o idee despre prețul unui foie gras bun poate fi complicat deoarece există bune și rele cele de foie gras rău, trebuie deci luate în considerare anumite puncte pentru a determina prețul foie grasului bun. Acest articol își propune să vă actualizeze cunoștințele despre foie gras. Iată câteva principii care să te ghideze.

Stabiliți tipul de foie gras pe care îl căutați

Foie gras proaspăt este rezervat restauratorilor și bucătărilor experimentați care fac escalope de foie gras la tigaie sau creează terine de foie gras. Foie grasul conservat este preferat de gurmanzii care vor să se răsfețe fără să petreacă neapărat mult timp în bucătărie.

Foie gras, atunci când este sterilizat prin gătire la temperatură ridicată, poate fi păstrat câțiva ani la temperatura camerei și poate fi clasificat în 3 categorii principale: 

• Un foie gras întreg bunse face dintr-un ficat întreg de gâscă sau de rață și este în general savurat în salată sau pe pâine (un pahar de vin excelent, o dulceață de smochine sau, pentru cei mai norocoși, un puține tale de trufe însoțesc foarte des cel mai bun foie gras întreg).
• Blocuri de foie gras, care sunt pur și simplu mai multe bucăți de foie gras lucrate împreună cu puțină apă (maximum 10%) pentru a obține o emulsie cu o textură netedă frumoasă. Blocul de foie gras este ideal servit pe paine prajita sub forma de tartina. 
• Pateuri de foie gras, mousse, care conțin foie gras în cantități variate amestecate cu carne de rață, gâscă sau porc.

Factorii influențează prețul foie grasului

• Un foie gras întreg bun va costa întotdeauna mai mult decât un bloc de foie gras 
• Foie gras de gâscă este mai scump decât foie gras de rață, deoarece costurile de producție sunt mai mari.
• Foie gras fără o anumită țară de origine ar trebui să fie mai ieftin decât foie gras din Franța care, la rândul său, va fi mai ieftin decât foie gras IGP sau Label Rouge.
• În Franța, o masă de foie gras produsă de un mare producător șivândută într-un hipermarket va fi adesea mai puțin costisitoare decât un foie gras artizanal găsit în piețe și în magazinele alimentare de lux. Excepție de la această regulă este sud-vestul Franței, unde de multe ori este posibil nu doar să găsești foie gras bun, ci și să cumperi foie gras premium la un preț accesibil.

Determinarea originii foie grasului

Un foie gras a cărui origine nu poate fi determinată, chiar dacă poartă o etichetă atractivă, ar trebui să coste mai puțin decât un foie gras francez autentic sau decât un produs IGP sau Label Rouge.

Un foie gras bun trebuie să prezinte aceste informații fără excepție deoarece originea foie grasului este foarte important deoarece metodele de cultivare și calitatea dietei diferă semnificativ de la o regiune sau țară la alta.

La Foie Gras Gourmet, am ales să lucrăm doar cu producători de foie gras din sud-vestul Franței care respectă cu strictețe specificațiile IGP sau Label Rouge. Acești producători au fost selectați atât pentru calitatea foie grasului lor, cât și pentru faptul că respectă un proces tradițional de producție care exclude adăugarea oricărui arome, colorant sau conservant artificial.

Dacă aceste etichete se referă doar la producția de foie gras de rață, foie gras de gâscă provine și de la păsări crescute în Périgord sau Landes. Acest lucru este foarte rar deoarece, din cauza costurilor mari de producție, gâștele sunt crescute cel mai adesea în țările din Europa Centrală, iar ficatul de gâscă este importat în Franța unde sunt conservați.

În sud-vestul Franței, există o concurență sănătoasă între produsele care caută să creeze cel mai bun foie gras și concurează pentru a păstra loialitatea turiștilor pretențioși care se întorc în fiecare an, mai mult și mai numeroși, precum și cunoscători de foie gras și cei mai buni, treaba e că prețul foie gras este accesibil.

În afara sud-vestului Franței, cel mai ieftin foie gras se găsește în hipermarketuri și, uneori, în micile magazine alimentare sau în măcelarii, când foie gras mai rar a fost scos la vânzare pentru o perioadă scurtă după vacanța de sfârșit de an.

Din punct de vedere istoric, costurile ridicate de marketing și logistică i-au împiedicat pe micii producători de familie să acceseze aceste piețe în afara regiunii lor locale și tocmai acest decalaj a încercat să umple Foie Gras Gourmet.

Este de la sine înțeles că toateprodusele disponibile în magazinele turistice, precum cele situate în aeroporturi, vor avea un preț umflat, dar aveți grijă și la anumite magazine alimentare de lux din străinătate (Harrod's din Londra, Ginza Mitsukoshi din Tokyo, de exemplu), unde puteți găsi foie gras produs în masă la prețuri astronomice.

În concluzie, gâștele și rațele care suntîntâmpinate în aer liber și hrănite cu cereale produse localde către personal instruit, care are grijă de bunăstarea lor, produc ficat de cea mai bună calitate.

Pregătirea ficatului și separarea lobilor pentru a-l deveni necesită o precizie care poate fi obținută doar cu personal bine pregătit și calificat. 

Sunt tot atâtea rețete câte soiuri de foie gras și este un produs scump în medie. Este clar că foie gras de calitate are un preț, activiștii pentru drepturile animalelor au perfectă dreptate și păsările merită să fie crescute, îngrășate și sacrificate în condiții adaptate speciei lor cu hrană sănătoasă, în plus, Crescătorii ar trebui și ei să trăiască decent din ei. lucru. 

Așadar, fie că luați masa în oraș, fie că vă răsfățați acasă, amintiți-vă că aceste delicii artizanale din sud-vestul Franței vor face o masă cu adevărat excepțională, cu un raport calitate-preț puternică!