Laura, bloggaaja ja ravitsemusterapeutti, puhuu hanhenmaksan eduista

Laura on valtion sertifioitu ravitsemusterapeutti, opettaa dietetiikkaa lukiossa ja ylläpitää epäilemättä yhtä parhaista gastronomiablogeista: "Diet et délices".

Hän kirjoittaa vakavasti kahdesta intohimostaan: gastronomiasta ja dietetiikasta, joten haluamme tietää mielipiteesi hanhenmaksan eduista.

Minulla oli tilaisuus kysyä häneltä muutamia kysymyksiä: 

Laura, olet ravitsemusterapeutti ja rakastat hanhenmaksaa. Ja kuitenkin, hanhenmaksa on rasvaista…

Kyllä, kuten nimestä voi päätellä, hanhenmaksa on rasvaista! Mutta sinun pitäisi silti tietää, että on olemassa erilaisia ​​rasvoja. Tyydyttyneet rasvahapot: niitä löytyy useimmista eläinperäisistä tuotteista, kuten naudanlihasta, erilaisista leikkeleistä, mukaan lukien makkaroista jne. Näitä rasvahappoja tulee välttää, koska pitkällä aikavälillä ne tukkivat valtimoita ja aiheuttavat ongelmia. sydän- ja verisuonitaudit. 

Monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvahapot löytyvät monista kasviperäisistä tuotteista, kuten oliiviöljystä tai auringonkukkaöljystä. Näitä rasvahappoja löytyy myös rasvamaksasta merkittäviä määriä. Nämä ovat hyviä terveydelle ja edistävät sydän- ja verisuonijärjestelmän suojaa. Siksi on parempi suosia tyydyttymättömiä rasvahappoja terveydelle.

Mitä hyötyä hanhenmaksasta on?

Foie gras tarjoaa kuitenkin edelleen korkean lipidipitoisuuden: noin 450 kcal per 100 g.Käytä kohtuudella, mutta et ota riskiä, ​​jos käytät sitä satunnaisesti!

Ovatko dietetiikka ja hanhenmaksa siis ristiriidassa keskenään?

Ei ! Ruokavalio ei riipu puutteen kanssa, päinvastoin. Ruokavalio perustuu ravitsemusten tasapainottamiseen ja monipuoliseen ruokavalioon. Dieetiikassa ei ole kiellettyä ruokaa.

Toisaalta on kiinnitettävä huomiota tuotteiden määrään ja kulutustiheyteen. Jotta ruokavalion tasapainottaminen olisi tehokasta pitkällä aikavälillä, siihen kuuluu myös itsesi hoito.

Ei siis ole mitään järkeä riistää itseltäsi hanhenmaksaja kiirehtiä muihin tuotteisiin (makkara, perunalastut, maapähkinät jne.), jotka ovat vähemmän hyödyllisiä terveydelle ja jotka lopulta tarjoavat yhtä monta tai jopa enemmän kaloreita.

Emmekö siis voi syödä hanhenmaksaa joka päivä?

Ei ! Hanhenmaksa on jalostettu tuote, jota kulutetaan satunnaisesti perheen tai ystävien kanssa nautittavaksi.

Jos haluat syödä hanhenmaksaa ja varmistaa samalla, että kaloritaso pysyy kohtuullisena aterian aikana, suosittelen, että jos hanhenmaksa tarjoillaan alkupalana, nautit kevyen aperitiivin, joka koostuu esimerkiksi raa'ista kasvistikuista, jotka tarjoillaan kastikkeen kera juusto.

Tohtori McCully on kuitenkin tutkinut hanhenmaksaa ja B-vitamiineja. Hän selittää lounaismaiden alhaisen sydän- ja verisuonikuolleisuuden johtuvan hanhenmaksasta. Mitä mieltä olette?

Kardiovaskulaarinen kuolleisuus liittyy erityisesti homokysteiiniin. Tämä molekyyli syntyy kehossa, kun kulutamme rikkiä sisältäviä aminohappoja. Aminohapot ovat emäksisiä molekyylejä, jotka muodostavat proteiineja. Sitten keho muuttaa tämän homokysteiinin.

Tämä muutos tarvitsee kuitenkin B12-, B9- ja B6-vitamiinia tapahtuakseen. Jos nämä vitamiinit puuttuvat, homokysteiini kertyy elimistöön. Kuitenkin mitä korkeampi homokysteiinitaso kehossa on, sitä suurempi on sydän- ja verisuonitautien riski.

Kuitenkin, kun käytämme hanhenmaksaa, saamme runsaasti vitamiineja, erityisesti B-ryhmän vitamiineja. Niiden avulla voimme ylläpitää matalaa homokysteiinitasoa.

Lounaisosassa hanhenmaksaa kulutetaan varmasti enemmän kuin muualla Ranskassa, koska se on sen tuotantoalue. Nämä ihmiset eivät kuitenkaan syö yksinomaan hanhenmaksaa! He syövät hanhenmaksaa, mutta myös muita ankkojen paloja (rintoja, eiguilletteja jne.). 

Näillä lihapaloilla on myös terveyshyötyjä, koska ne sisältävät B9-vitamiinia mielenkiintoisina määrinä myös muista ruoista: maksasta (lammas, vasikanliha, naudanliha), voipavut, pinaatti, merilevä… 

Lisäksi ruokailutottumukset vaihtelevat suuresti alueesta ja maasta riippuen. Esimerkiksi Koillis-Ranskassa sydän- ja verisuonitautien esiintyvyys on erittäin korkea. Voimme katsoa tämän yleisyyden johtuvan leikkeleiden, kerman, pekonin jne.

Joten tätä tutkimusta tulee harkita varoen ja vivahteilla, mutta kaikki saa meidät uskomaan, että pieni hanhenmaksa on varsin hyvä terveydelle B-vitamiinien saannin ansiosta.

Kuinka valita hanhenmaksasi kaikista markkinoilla olevista tuotteista?

Olipa kyseessä hanhenmaksa tai kaikki muut tuotteet, yksinkertaisin asia on lukea etiketti huolellisesti. Ensinnäkin sinun on katsottava ainesosaluetteloa: mitä lyhyempi se on, sitä parempi! Itse asiassa ainesosat luokitellaan niiden määrän mukaan tuotteessa. Ensimmäinen mainittu ainesosa on siis se ainesosa, joka on pääasiassa tuotteessa.

Mitä lyhyempi luettelo, sitä vähemmän ainesosia siinä on ja sitä todennäköisemmin sinulla on luonnollista ruokaa. Heti kun lista alkaa kasvaa, näemme monimutkaisia ​​nimiä ja numerokoodeja...yleensä tämä on merkki lisäaineista ja säilöntäaineista. 

Mitä mieltä olet lisäaineista ja säilöntäaineista?

On suositeltavaa käyttää mahdollisimman luonnollisia tuotteita. Kulutamme huomattavan määrän lisä- ja säilöntäaineita erityisesti teollisuustuotteiden kautta. Meillä ei kuitenkaan välttämättä vielä ole riittävästi perspektiiviä arvioida näiden eri molekyylien yhteisvaikutusta terveyteemme. Suosittelen siksi valitsemaan ruokia ja valmisteita, joissa on mahdollisimman vähän ainesosia.

Voivatko raskaana olevat naiset syödä hanhenmaksaa? 

Tuoretta hanhenmaksaa ei suositella raskaana oleville naisille, vaikka riski on pienempi: mutta on silti parempi olla varovainen ja poistaa se ruokavaliosta tänä aikana. Foie gras -säilyke ei kuitenkaan aiheuta vaaraa, koska se on steriloitu. 

Ja sinä Laura, kuinka pidät hanhenmaksasta?

Syön mielelläni hanhenmaksaa hyvin yksinkertaisesti: tuoreen, rapean leivän tai ohuen piparkakun kanssa.

Tykkään täydentää sitä myös viikunakonfitilla tai sipulilla antamaan makean vaikutuksen.

Ja lisää omaperäisyyttä ja yllättääkseni vieraita, laitan hanhenmaksan mukana joskus suklaata: se vaikuttaa aina mukavasti!

Mihin aterian aikaan hanhenmaksa? 

Aperitiiviksi, alkupalaksi tai jopa pääruoaksi: kaikki kolme sopivat täydellisesti hanhenmaksan nauttimiseen.

Pääruoaksi tykkään vain laittaa ohuen viipaleen hanhenmaksaa kuuman pastan päälle. Se sulaa ja ilmaisee kaiken makunsa.

Onko sinulla viimeisiä vinkkejä maistelua varten?

Suosittelen ottamaan hanhenmaksa aina jääkaapista noin 45 minuuttia ennen sen nauttimista. Sen fondantti on silloin täydellinen ja voit täysin arvostaa ja nauttia sen kaikista aromeista.