Hanhenmaksa Périgordista, perinteinen 100 % Ranskassa valmistettu hanhenmaksa
Tutustu tai pikemminkin löydä uudelleen hanhenhanhenenen ainutlaatuinen maku . Nämä hanhenhanhenmaksat ovat peräisin yksinomaan Périgordissa kasvatetuista hanhista, ja ne on valittu niiden maun herkkyyden ja hienovaraisuuden perusteella.
Foie Gras Gourmet hanhenmaksa on hanhenhanhenmaksa, joka on läpikäynyt tiukat valintaprosessit tarjotakseen parasta, kuten asiantuntijat, kokit ja hanhenmaksatutjat ovat osoittaneet.
Useita kertoja palkittu Grolière hanhenmaksa on harvinainen tuote, jonka fanit pitävät poikkeuksellisena annoksena.
Kaikki tuotteemme tulevat Lounais-Ranskasta, josta löydämme parhaan hanhenmaksan! Löydä uusia ja upeita makuja, jotka sopivat hyvin chutneyn , hillojen ja viinin kanssa.
Hanhenmaksa on säilynyt vuosisatoja, ja sitä pidetään nykyään kuninkaiden ruokalajina.
Egyptiläiset tutkivat hanhien käyttäytymistä ja oppivat, että linnut syövät luonnostaan ruokaa ennen muuttoaan. He kesyttivät linnut ja toistivat prosessin täyttämällä hanhia viikunoilla, jonka myöhemmin omaksuivat kreikkalaiset, roomalaiset ja lopulta juutalainen diaspora, joka levitti tätä tekniikkaa useissa Euroopan maissa, erityisesti Unkarissa, Bulgariassa, Puolassa ja myöhemmin Ranskassa.
Juutalaisen perinteen ja kashrut-sääntöjen (ruokavaliosäännöt) mukaan lihavalmisteet eivät saa joutua kosketuksiin maitotuotteiden kanssa. Voin käyttö lihan kypsentämiseen on siksi kiellettyä, kuten myös laardin (sianrasvan) käyttö. Tuohon aikaan oliiviöljy oli harvinainen hyödyke.
Keski-Euroopan juutalaisille hanhi oli arvostettu, koska se tarjosi heille muiden ruokien valmistukseen tarvittavaa rasvaa, antoi heille lihaa ja lihotettuna tuotti upean hanhenmaksan, jota "he säilyttivät aterioita varten erityisissä tilaisuuksissa.
Näin hanhenkasvatus- ja lihotustekniikat kehittyivät ja levisivät kaikkialla, missä juutalaiset yhteisöt asuivat, kuten Alsacessa.
Näin Lounais-Ranska ankan hanhenmaksoineen ja Alsace hanhenmaksineen ovat saavuttaneet maailmanlaajuisen mainettalaadukkaasta hanhenmaksasta.
Vaikka hanhenmaksa on isompaa kuin ankan hanhenmaksa, sen valmistaminen on erittäin kallista ja tästä syystä suuri osa sen tuotannosta tapahtuu Itä-Euroopassa, missä hanhenmaksateollisuus Pakkosyöttäminen tapahtuu toisinaan kyseenalaisissa eettisissä olosuhteissa ja sitä kuljetetaan. työntekijät, jotka käyttävät metalliputkia tai karsinoita hanhien pakkoruokkimiseen, ja joskus kohtelu merkitsee lintujen kidutusta .
Tästä syystä Périgordissa ja Landesissa käsityöläiset yritykset ovat yhdistäneet voimansa tarjotakseen laadukasta hanhenmaksaa "Oie du Périgord" ja "Oie des Landes". Nykyään nämä hanhet syntyvät, kasvatetaan, ruokitaan ja sitten teurastetaan Lounais-Ranskassa tiukkojen hygieniaolosuhteiden ja lintujen hyvinvoinnin takaavien etiikan mukaisesti.
Peettisempi hanhenmaksan tuotanto Lounais-Ranskassa
Näillä tiloilla on mahdollista vierailla pakkoruokintapajoineen, joissa jokainen voi itse nähdä eläinten kasvatusolosuhteet. Tarjolla on myös esittelytyöpajoja erilaisille resepteille (koko hanhenmaksa, hanhenmaksalohkot, terriinit, pannussa paistettu hanhenmaksa jne.). Näillä tiloilla ei ole huonosti koulutettuja työntekijöitä, jotka soveltaisivat teollista prosessia laitteilla (metalliputket, aitaukset jne.), joita ei ole erityisesti sovitettu lintujen kurkkuun.
Asiantuntijat pitävät hanhenmaksaa hanhenmaksaa mustana kaviaarina: ankan hanhenmaksaa kalliimpaa ja hienovaraisemmalla maulla se on herkkusujen ja ystävien hanhenmaksaa.
Hanhenmaksa tarjoillaan puhtaana, kaikessa jaloudessaan tarjoten poikkeuksellisia makuhetkiä, jotka ilmentävät ranskalaista perinnettä ja gastronomiaa sekä tuoretta leipää, kuten briossia ja lisukkeita, joista pidät. Mikä tärkeintä, anna mielikuvituksesi valloittaa itsesi .
Grolière du Périgord goose foie gras on palkittu lukuisissa kilpailuissa Ranskassa ja saanut useita mitaleja. Landes Foie Gras Gourmetin hanhenmaksa valmistetaan saman tiukan reseptin mukaan, ja kokkien tuomaristo arvioi sen äskettäin "erinomaiseksi" arvostetussa ravintolassa sokean miehen hanhenmaksa-maistelun aikana.
