Pieniä vinkkejä hanhenmaksan maistamiseen
• Hanhenmaksamme voidaan säilyttää huoneenlämmössä useita vuosia. Älä kuitenkaan epäröi varata jääkaapista yhtä tai kahta laatikkoa ilahduttaaksesi vieraasi aperitiivin tai odottamattoman illallisen aikana tai vain hemmotellaksesi itseäsi.
• Laita laatikko ja/tai purkki jääkaappiin kaksi tuntia ennen suunniteltua maisteluaikaa, ota ne pois noin 20 minuuttia ennen ja avaa.
• Hanhenmaksa on viipaloitava hellävaraisesti erittäin hienolla, hampaattomalla veitsenterällä. Kunkin viipaleen välissä voit ajaa veitsen terän kuuman veden alla (pyyhi se jokaisen viipaleen välissä). Jos olet perfektionisti, voit käyttää voileikkauslankaa.
• Asettele viipaleet suoraan paahdetun leivän päälle tai lautaselle. Mittasuhteiden osalta suosittelemme alkupalaksi sallimaan 50-70 g per henkilö.
• Vältä juomia, kuten makeutettuja juomia (virvoitusjuomia) tai väkeviä alkoholijuomia (viskit) tai liian voimakkaita ruokia, kuten suolaisia aperitiivikeksejä
4 erinomaista foie gras -reseptiä
Hanhenmaksa ja hasselpähkinäkarkkeja
|
|
4 hengelle
|
Reseptin edistyminen
|
- Kypsennetty tai puolikypsennetty hanhenmaksa: 240 gr
- Kuoritut hasselpähkinät: 100 gr
- Kaakaojauhe: 20 gr
- Lollipop tikkuja: 12 kpl
- * Suolan kukka
- * Jauha pippuria
* Tiedoksi
|
- Murskaa hasselpähkinät karkeasti ja paahda ne kevyesti.
- Tee hanhenmaksasta 12 palloa, mausta ne kevyesti fleur de selillä ja vastajauhetulla pippurilla.
- Varaa viileään paikkaan.
- Kun hanhenmaksakarkit ovat kylmiä, pyörittele niitä murskatuissa hasselpähkinöissä.
- Työnnä tikkaritikkuja jokaiseen karkkiin ja jäähdytä ne uudelleen.
- Ripottele 4 lautasta kaakaojauheella koristeeksi.
- Järjestä viime hetkellä ja tarjoile.
|
|
|
Ankan hanhenmaksa seesamin ja viikunan chutneylla
|
4 hengelle
|
Reseptin edistyminen
|
- Ankan hanhenmaksa: 4 siivua 60 gr
- Tuoreet viikunat: 100 gr
- Kuivatut viikunat: 50 gr
- * Sherry-etikka
- Voita: 10 gr
- Tomusokeri: 10 gr
- Jus d’orange: 5 cl
- * Suolan kukka
- * Jauha pippuria
* Tiedoksi
|
- Leikkaa tuoreet ja kuivatut viikunat 5 mm:n paloiksi ja varaa erikseen.
- Sulata voi.
- Kun se on vaaleaa, lisää sokeri ja anna sen karamellisoitua hieman.
- Lisää tuoreet viikunat ja keitä muutama minuutti, lisää sitten kuivatut viikunat.
- Lisää appelsiinimehu ja kuumenna kiehuvaksi.
- Deglase sherryetikalla.
- Varaa viileään paikkaan.
- Pyöritä hanhenmaksa seesamissa.
- Kastike on ilmainen, mutta älä unohda maustaa hanhenmaksaa kevyesti fleur de selillä ja vastajauhetulla pippurilla.
|
|
|
Mini foie gras -hampurilainen
|
|
4 hengelle
|
Reseptin edistyminen
|
- Ankan hanhenmaksa: 4 halkaisijaltaan 3 cm ja 0,5 cm paksua medaljonkia
- 4 15 grammaa jauhelihaviipaleita
- 4 kpl minihampurilaissämpylää
- Viikunachutney: 40 gr
- * Suolan kukka
- * Jauha pippuria
- Balsamiviinietikka: 10 cl
* Tiedoksi
|
- Leikkaa minihampurilaissämpylät ja väritä jokainen sisäpuoli.
- Kuullota 4 jauhelihapalaa pannulla, mausta ne ja aseta jokainen pala puolikkaalle aiemmin värjätyn hampurilaissämpylän päälle.
- Laita ¼ tl viikunachutneyta ja sitten medaljonki hanhenmaksaa.
- Aseta leivän yläosa foie gras -medaljonille, joka on maustettu aiemmin fleur de selillä ja vastajauhetulla pippurilla.
- Vähennä balsamiviinietikka "siirappimaiseksi" ja koristele sitten lautanen siveltimellä.
- Aseta minihampurilainen ja tarjoile.
|
 
|
Gourmet-salaatti ankan hanhenmaksalla
|
|
4 hengelle
|
Reseptin edistyminen
|
- Ankan hanhenmaksa: 200 gr
- Sydänsalaatti: 100 gr
- Sokeroitu paprika: 50 gr
- Vihreät pavut: 50 gr
- Krutonkeja: 10/12 kappaletta
- Pinjansiemeniä: 10 gr
- * Hasselpähkinäöljy
- * Suolan kukka
- * Jauha pippuria
* Tiedoksi
|
- Asettele lautaselle salaatin sydän, sitten sokeroidut paprikat.
- Ripottele päälle pinjansiemeniä ja vihreitä papuja.
- Aseta hanhenmaksapalat harmonisesti sekä muutama kaistale paahdettua leipää.
- Lisää muutama tippa hasselpähkinäöljyä ja mausta fleur de selillä ja vastajauhetulla pippurilla.
|
|
|
