Suosittelevatko gastronomian asiantuntijat syömään hanhenmaksaa?

Hanhenmaksa on niin osa ranskalaista kulttuuria, että hanhenmaksaa koskevaa eettistä keskustelua on usein vaikea ymmärtää.

Tästä syystä on mielenkiintoista lukea Emma Driverin, ranskalaisen gastronomian asiantuntijan, joka ei ole alunperin ranskalainen ja joka tuntee hanhenmaksaa erityisen hyvin, koska hän on asunut useita vuosia Périgordissa, mielipide. Hän kertoo mielipiteensä hanhenmaksasta, sen tuotantoa ja suositteleeko hän hanhenmaksan syömistä.

Emma Driver on englantilainen, vieraili maatiloilla, teollisuusyrityksissä, puhui hanhenmaksan tuottajien kanssa. Tietysti hän tykkää maistaa hanhenmaksaa, mutta hänen todistuksensa on erittäin mielenkiintoinen, koska se menee paljon pidemmälle kuin pelkkä jopa asiantuntijan mielipide tuotteen mausta tai mausta.

Tästä syystä hänen suostumuksellaan otin vapauden kääntää yhden hänen haastatteluistaan

Koko haastattelu (englanniksi) on MyFrenchlife.org

Mikä sinua kiinnostaa foie grasissa? Miksi ajattelit hanhenmaksan tuotantoon liittyvää eettistä näkökulmaa?

Olin maistanut hanhenmaksaa ja rakastin sitä. Mutta ilmeisesti tiesin, että sen tuotannosta käytiin keskustelua. Tunsin syyllisyyttä, kun söin sitä, mutta toisaalta näin ankkojen elävän rauhallisesti ympäröivillä pelloilla ja paikalliset puhuivat minulle niistä luonnollisella tavalla.

Niinpä päätin vierailla pientiloilla ja teollisuustiloilla saadakseni paremman käsityksen tuotantomenetelmistä ja saadakseni oman käsitykseni. Selvittääkseni pitäisikö minun jatkaa hanhenmaksan syömistä vai ei.

Suositteletko syömään hanhenmaksaa?

Huomasin, että ennakkokäsitykset hanhenmaksan tuotannosta eivät olleet oikeita.

Miksi ranskalaiset rakastavat hanhenmaksaa niin paljon? Miksi tätä pidetään luksustuotteena?

Se on maultaan ja koostumukseltaan erityisen rikas tuote, ja sen valmistaminen on kallis. Ranskalaiset rakastavat hanhenmaksaa yksinkertaisesti siksi, että se on herkullista. Heidän käsityksensä hanhenmaksan tuotannosta on täysin erilainen kuin ulkomaalaisten, ja siksi heidän rakkautensa hanhenmaksaan ei tahraa syyllisyys.

Ulkomaalaiset ajattelevat, että voi olla julmaa tuottaa hanhenmaksaa pakkoruokinnan avulla, kun taas ranskalaiset pitävät sitä normaalina eläimen pakkoruokintana ennen sen tappamista. 

Itse asiassa, kuten aina, totuus on keskellä. Pakkoruokinta ei ole aina julmaa ja koskee vain ankkojen viimeistä kahta viikkoa, jotka ne viettävät suurelta osin luonnossa. Toisaalta teollisuusyritysten pakkoruokinnan aikana käyttämien häkkien* näkeminen on suoraan sanottuna epämiellyttävää.

Ranskalainen rakkausperinne ja hanhenmaksa on aito luksustuote.

Mikä on suosikki foie gras -reseptisi?

Viipale tuoretta pannulla paistettua hanhenmaksaa, mutta joskus kokonainen purkitettu hanhenmaksa on parasta.

Nämä hanhenmaksan tuotantohäkit ovat kiellettyjä Ranskassa. Tämä kielto otettiin käyttöön osana määräyksiä, joiden tarkoituksena on taata eettiset käytännöt hanhenmaksan tuotannossa ja asettaa etusijalle eläinten hyvinvointi (Foie Gras Gourmet Review)