丸ごとガチョウのフォアグラ

フォアグラはガチョウやアヒルの新鮮な肝臓から作られる名物料理です。

フォアグラは絶大な人気を誇る料理でありフランス料理の代表格です。生の製品（熱々を鍋で焼いて食べる）の形で提供されることもあれば、ほとんどの場合、フォアグラ丸ごとまたは缶詰のフォアグラのブロックの形で提供されることもあります。

フォアグラの生産は今日、さまざまな現実をカバーしています。グルメは個人消費のために年間数本のフォアグラを調理し、シェフは顧客のためにさまざまな生フォアグラのレシピを調理し、職人企業や協同組合は地域や地方の高級食料品店向けに高品質のフォアグラを生産します。 。

残念なことに、ハイパーマーケットで販売される標準品質のフォアグラを大量に生産する工業会社も存在します。

丸ごとのガチョウまたはアヒルのフォアグラは、入手可能な最高品質のフォアグラです。非常に新鮮なフォアグラの葉を取り出し、シンプルに味付けしたものです（コショウや塩などのスパイス以外の材料は使用しません）。調理後は殺菌処理されているため、室温で数年間は安全に保存できます。

なぜ丸ごとのフォアグラはブロックのフォアグラよりも高価なのでしょうか?

フォアグラのブロックよりも比較的高価ですが、その価格差が製品の優れた品質に反映されています。

丸ごとのガチョウのフォアグラの利点は数多くあります。フォアグラの 1 つの葉から構成され、 繊細な味と繊細な質感、そして自然な外観により、伝統的にグルメの間で珍重されています。焼きたてでもトーストでも、パンに乗せるだけで味わえる崇高な味（もちろん、おいしい甘口の白ワインと一緒に）で、真の愛好家の間ではフォアグラの中でも「キャビア」と考えられています。

生産コストが高く、 より繊細な味を持つガチョウのフォアグラは、最近になって徐々に鴨のフォアグラに取って代わられつつあるものの、 依然として最も高級な食べ物です。 このため、アルザス地方で伝統的に生産されてきたフォアグラの大部分が現在では国外、中央ヨーロッパで生産されています。

しかし、フランス南西部にはガチョウ産業があり、そこで生まれ、育てられ、肥育され、屠殺されるガチョウが厳格な基準に従って飼育されていることが保証されています。 フォアグラ グルメサイトで提供している、ペリゴール (グロリエール) またはランド (フォアグラ グルメ) 産のフォアグラを使用した商品です。

これらは特別な贈り物や自分へのご褒美に最適です。

これらのフォアグラは、権威あるコンクールで実施されるブラインドテストで定期的に高く評価されています（2019年、グロリエールの丸ごとガチョウのフォアグラがパリで切望される銀メダルを獲得しました）。ランドグースのフォアグラフォアグラ グルメは、 同じ厳格なレシピに従って作られており、最近、一流レストランの盲目の男性によるフォアグラの試食中にシェフの審査員によって「優秀」と認定されました。