Algumas palavras de explicação sobre a gripe aviária

Ao contrário das galinhas e de muitos outros animais, os patos e os gansos não passam a vida enclausurados em galpões gigantescos, mas vivem a maior parte do tempo ao ar livre .

Além disso, no Sudoeste de França, os criadores de patos e gansos orgulham-se da sua profissão e têm o prazer de mostrar as suas explorações, mostrando assim os pássaros que brincam pacificamente nos campos.

Infelizmente, é precisamente por viverem ao ar livre que os gansos e os patos têm conseguido entrar em contacto com aves migratórias selvagens, muitas vezes atraídas pelos alimentos e portadoras da doença.

Uma escolha corajosa para proteger os agricultores e tranquilizar os consumidores

Em França, durante muitos anos, não foram registados casos de gripe aviária em humanos e as estirpes da doença encontradas no sudoeste de França nunca pareceram particularmente perigosas. Ainda assim, os epidemiologistas estão cautelosos com um vírus que se espalha rapidamente e que pode eventualmente sofrer mutação e um dia se espalhar das aves para os mamíferos.

Deve-se notar que a gripe aviária só é contraída através do trato respiratório, vivendo em contato muito próximo com aves (depenando um ganso ou um pato, por exemplo), mas em nenhum caso comendo sua carne ou foie gras.

Em França, as autoridades públicas decidiram erradicar completamente a doença antes de voltarem a colocar à venda produtos de pato e de ganso. O desejo é antes de tudo proteger os criadores e também tranquilizar o consumidor , porque a ideia de consumir animais doentes não é de forma alguma aceitável.

Mas então por que tanta agitação na mídia em torno da gripe aviária e do fígado gorduroso?

Devido, em particular, às condições de vida dos agricultores, às diferentes condições de criação e às estirpes muito mais agressivas da doença, a gripe aviária teve consequências graves na Ásia e é normal que os governos estejam particularmente atentos a esta doença.

O facto de terem sido abatidos tantos patos e gansos, quase todos perfeitamente saudáveis, suscitou debate, sobretudo entre os criadores franceses que não compreendiam tal situação.

Porque, muitos especialistas como o Doutor Vallat , Diretor Geral da OIE (Organização Mundial de Saúde Animal) esclareceram em diversas ocasiões que as cepas da doença encontradas no sudoeste da França eram, ou não transmissíveis ao homem , ou muito menos virulentas do que as cepas anteriormente encontradas na Ásia. E que na França nenhuma pessoa jamais havia sido infectada pela doença.

Vários países asiáticos aproveitaram a oportunidade para fechar, por algum tempo, as suas fronteiras a todas as aves francesas (gansos, patos, galinhas, perus em particular). Porque, por trás das questões de saúde, nunca devemos esquecer a feroz concorrência entre as empresas multinacionais e o protecionismo dos Estados.

Mas boas notícias , o Japão, um país muito exigente em matéria de segurança alimentar, onde o foie gras é importado cru ou congelado para ser oferecido frito em luxuosos restaurantes franceses, acaba de aceitar a importação de foie gras, o que é uma boa notícia antes de as férias de Natal de 2017.

Absolutamente nenhum risco de gripe aviária com foie gras enlatado

O foie gras enlatado é um método tradicional utilizado há dois séculos pela sua elevada segurança alimentar .

Para além do facto de em nenhum caso terem sido comidos gansos e patos doentes e de a doença só ser transmitida por via respiratória, importa referir também que o vírus da gripe aviária é destruído pelo calor. Em qualquer caso, cozinhar foie gras enlatado em alta temperatura não deixaria nenhuma chance para o vírus.

Portanto, não há risco algum em saborear o foie gras em lata oferecido pelo Foie Gras Gourmet