Entrevista com Emma Driver, especialista em gastronomia francesa em geral e foie gras em particular

O foie gras faz parte tão importante da cultura francesa que o debate ético em torno do foie gras é muitas vezes complexo de entender.

Por isso é interessante ler a opinião de Emma Driver, especialista em gastronomia francesa que não é de origem francesa e que conhece particularmente bem o foie gras, tendo vivido vários anos no Périgord.

Emma Driver é inglesa, visitou fazendas, empresas industriais, conversou com produtores de foie gras. Claro que ela gosta de provar foie gras mas o seu testemunho é muito interessante porque vai muito além de uma simples opinião, mesmo de um especialista, sobre o sabor ou sabor do produto.

É por isso que, com a sua concordância, tomei a liberdade de traduzir uma de suas entrevistas

A entrevista completa (em inglês) em MyFrenchlife.org

O que lhe interessa no foie gras? Por que você pensou no aspecto ético da produção do foie gras?

Já tinha provado o foie gras e adorei. Mas eu obviamente sabia que havia um debate em torno da sua produção. Senti-me culpado quando o comi, mas por outro lado vi os patos a viver pacificamente nos campos circundantes e os habitantes locais falavam-me deles de uma forma natural.

Por isso, decidi visitar pequenas explorações agrícolas e industriais para compreender melhor os métodos de produção e formar a minha própria opinião. Para saber se devo continuar a comer foie gras ou não.

Descobri que as ideias pré-concebidas em torno da produção de foie gras não eram corretas.

Por que os franceses amam tanto o foie gras? Por que é considerado um produto de luxo?

É um produto particularmente rico em termos de sabor e textura, e é um produto caro de produzir. Os franceses adoram foie gras simplesmente porque é delicioso. A sua percepção da produção de foie gras é completamente diferente da dos estrangeiros e, portanto, o seu amor pelo foie gras não é contaminado pela culpa.

Os estrangeiros tendem a pensar que pode ser cruel produzir foie gras através da alimentação forçada, enquanto os franceses vêem isso como um ato normal de alimentar um animal à força antes de matá-lo.

Na verdade, como sempre, a verdade está no meio. A alimentação forçada nem sempre é cruel e diz respeito apenas às duas últimas semanas de vida dos patos, que passam grande parte na natureza. Por outro lado, ver as gaiolas* utilizadas pelas empresas industriais durante a alimentação forçada é francamente desagradável.

A tradição francesa de amor e o foie gras é um autêntico produto de luxo.

Qual é a sua receita favorita de foie gras?

Uma fatia de foie gras fresco frito, mas às vezes um foie gras enlatado inteiro é o melhor.

*Este tipo de gaiolas está proibido a partir de ^1º de janeiro de 2016, o que é uma decisão muito positiva (Nota do tradutor)