Foie gras é patê?

Na internet você encontra foie gras, mas também muitos patês, “patês de foie gras”, “patê de pato” ou “patê de fígado de pato” ou “patê de fígado de ganso”. Uma pequena ajuda para se orientar em todas essas denominações.

A definição de patê

Na charcutaria, um patê é uma mistura finamente picada de pedaços de carne ou vísceras (como fígado), gordura, vegetais, ovos, ervas, especiarias, bem como outros ingredientes, como às vezes álcoois como o conhaque.

Depois, as empresas industriais que produzem patês muitas vezes também adicionam conservantes, corantes, aditivos ou sabores artificiais, como ácido ascórbico (E300) ou nitrito de sódio (E250).

Assim, um bloco de foie gras ou um foie gras inteiro não é de forma alguma um patê , pois, por definição, inclui apenas foie gras e temperos (sal, pimenta, evitar conservantes, álcool ou outros).

Patê de foie gras corresponde a uma definição muito precisa

O “Pâté de foie gras” é uma preparação à base de foie gras (contendo um mínimo de 50% de foie gras), mas não tem, como tal, direito à designação “foie gras” (que aliás está legalmente protegida) porque contém algo diferente de foie gras e especiarias. Muitas vezes, o patê de foie gras contém foie gras de qualidade inferior.

Se for cozido em um prato de barro bastante fundo, de formato oval ou retangular, o patê é denominado terrina .

Para fazer uma boa terrina de foie gras, você deve comprar foie gras fresco de boa qualidade (Grau A) e cozinhá-lo. Para isso existem muitas técnicas (na panela, no forno, em banho-maria, no forno a vapor) adicionando apenas pimenta e sal.

Então você sempre pode deixar sua imaginação correr solta. Se faltar alguma coisa, não hesite em conferir esta receita deliciosa e muito fácil de fazer de “Terrina de Foie gras com repolho” de Christophe Haton.