Откройте для себя наш выбор фуа-гра из цельной утки
Каждая целая утиная фуа-гра готовится аккуратно, аутентично, с соблюдением традиций юго-запада Франции.
С точки зрения вкуса каждый производитель стремится сохранить типичность всей своей утиной фуа-гра : от сбалансированного вкуса фуа-гра из Перигора до более насыщенного вкуса фуа-гра с юго-запада или очень выраженного вкуса фуа-гра от Landes Label. Красный, каждый сможет найти себе фуа-гра из целой утки.
Наши продукты все производятся на юго-западе Франции, где мы находим лучшую фуа-гра! Откройте для себя новые замечательные вкусы, которые хорошо сочетаются с чатни, джемами и вином.
В то время как гусиная фуа-гра была гораздо более популярной в прошлом веке, сегодня фуа-гра из цельной утки является наиболее потребляемой фуа-гра, ценящейся за ее более твердую текстуру и более крепкий вкус.
Целая фуа-гра готовится из одной фуа-гра (дольки или части доли фуа-гра). В разрезанном виде он имеет красивый однородный цвет. Его просто слегка приправляют непосредственно перед приготовлением. Ограниченное количество разрешенных приправ строго контролируется правилами: разрешены только соль, сахар, специи, ароматические растения, спиртные напитки, ликеры и вина.
Короче говоря, чем проще рецепт, тем вкуснее фуа-гра!
Фуа-гра можно начинить черным трюфелем (также называемым «икрой» или «черным бриллиантом»), чтобы получилось еще одно французское блюдо. Тонкие полоски смешиваются с фуа-гра по престижному рецепту, чтобы порадовать вкус редким и незабываемым ароматом (не стесняйтесь обращаться к нам, если вы хотите попробовать трюфельную фуа-гра).
Целый утиный фуа-гра в банке
Стерилизованную при температуре около 110°C и помещенную в банку или металлическую коробку, фуа-гра можно хранить в течение нескольких лет в сухом прохладном месте (от 10 до 15°C). Его текстура более твердая, чем у полуфабриката утки, но со временем его вкус улучшается, а текстура становится более гладкой в течение периода от 6 месяцев до 1 года . Срок годности соответствует оптимальному сроку выдержки 4 года.
Гарантия качества и уважения в разведении уток.
Утиная фуа-гра с юго-запада IGP (Защищенное географическое указание) гарантирует, что животные (утки или гуси) были выращены, забиты и обработаны в этом регионе. От производителей требуется соблюдать требования (убой не менее 3 месяцев, принудительное кормление кукурузой, произведенной на Юго-Западе, и т. д.).
Требования к фуа-гра с красной этикеткой Landes более строгие. За периодом размножения продолжительностью не менее 91 дня следуют 14 дней принудительного кормления исключительно зерном кукурузы, а не навозной жижей. Но производство остается частным (менее 5 % от общего ЗГУ) из-за более высокой себестоимости.
Наряду с трюфелями и икрой утиная фуа-гра является неотъемлемым элементом престижных французских гастрономических блюд. Нежно нарезанная фуа-гра, подаваемая на хлебе или в салате в сопровождении бокала вина, представляет для многих французов идеальную закуску и лучший выбор для начала трапезы, будь то формальная или даже во французском ланч-боксе. в рамках пикника!
Во Франции мы редко используем «сорт» (от А, наилучшего качества, до С, более стандартного качества) для обозначения качества фуа-гра. Однако при производстве продаваемых продуктов, таких как паштет из фуа-гра или муссы из фуа-гра, используется фуа-гра более низкого качества.
