Kolik stojí francouzská foie gras?

Jako každý produkt na trhu, mít představu o ceně dobré foie gras může být komplikované, protože existují dobré a špatné ty špatné foie gras, je proto třeba vzít v úvahu určité body, aby bylo možné určit cenu dobrých foie gras. Tento článek si klade za cíl aktualizovat vaše znalosti o foie gras. Zde je několik zásad, kterými se můžete řídit.

Určete druh foie gras, který hledáte

Čerstvé foie gras je vyhrazeno pro restauratéry a zkušené kuchaře, kteří připravují řízky z foie gras na pánvi nebo vytvářejí teriny z foie gras. Konzervované foie gras preferují gurmáni, kteří si chtějí dopřát, aniž by nutně museli trávit spoustu času v kuchyni.

Foie gras, sterilizované vařením při vysoké teplotě, lze uchovávat několik let při pokojové teplotě a lze je rozdělit do 3 hlavních kategorií: 

• Dobrá celá foie grasse vyrábí z celých husích nebo kachních jater a obvykle si je vychutnává v salátu nebo na chlebu (sklenka výborného vína, fíkový džem nebo pro ty šťastnější několik hoblin lanýžů velmi často doprovází nejlepší celé foie gras).
• Foie gras bloky, což je jednoduše několik kousků foie gras smíchaných s trochou vody (maximálně 10 %), aby se získala emulze s krásnou hladkou texturou. Blok foie gras je ideální podávaný na toastu jako jednohubka. 
• Paštiky z foie gras, pěny obsahující foie gras v různém množství smíchané s kachním, husím nebo vepřovým masem.

Faktory ovlivňují cenu foie gras

• Dobré celé foie gras bude vždy stát víc než blok foie gras 
• Husí foie gras je dražší než kachní foie gras, protože výrobní náklady jsou vyšší.
• Foie gras bez konkrétní země původu by měly být levnější než foie gras z Francie, které zase budou levnější než foie gras IGP nebo Label Rouge.
• Ve Francii bude foie gras hmota vyráběná velkým výrobcem aprodávaná v hypermarketu často levnějšínež řemeslná foie gras na tržnicích a v luxusních obchodech s potravinami. Výjimkou z tohoto pravidla je jihozápad Francie, kde je často možné nejen najít dobré foie gras, ale také koupit prémiové foie gras za přijatelnou cenu.

Určení původu foie gras

Foie gras, jehož původ nelze určit, i když je opatřen atraktivní etiketou, by měl stát méně než autentické francouzské foie gras nebo než produkt s CHZO nebo Label Rouge.

Dobrá foie gras musí tuto informaci bez výjimky obsahovat, protože původ foie gras je velmi důležitý protože metody pěstování a kvalita stravy se v jednotlivých regionech nebo zemích výrazně liší.

Ve Foie Gras Gourmet jsme se rozhodli spolupracovat pouze s producenty foie gras z jihozápadní Francie, kteří přísně dodržují specifikace IGP nebo Label Rouge. Tito výrobci byli vybráni jak pro kvalitu svých foie gras, tak pro to, že dodržují tradiční výrobní postup, který vylučuje přidávání jakýchkoli umělých dochucovadel, barviv nebo konzervačních látek.

Pokud se tato označení týkají pouze produkce kachních husích jater, naše husí husí maso pochází také od ptáků chovaných v Périgordu nebo Landes. To je velmi vzácné, protože kvůli vysokým výrobním nákladům se husy chovají nejčastěji ve středoevropských zemích a husí játra se dovážejí do Francie, kde se konzervují.

Na jihozápadě Francie existuje zdravá konkurence mezi produkty, které se snaží vytvořit ty nejlepší foie gras a soutěží o udržení loajality náročných turistů, kteří se sem každoročně vracejí . četnější, stejně jako znalci foie gras a nejlepší je, že cena foie gras je dostupná.

Mimo jihozápadní Francii se nejlevnější foie gras nacházejí v hypermarketech a někdy i v malých obchodech s potravinami nebo řeznictví, když byly vzácnější foie gras na krátkou dobu po svátcích zlevněny.

Historicky vysoké marketingové a logistické náklady bránily malým rodinným výrobcům v přístupu na tyto trhy mimo jejich místní region a právě tuto mezeru se Foie Gras Gourmet snažil zaplnit.

Je samozřejmé, že všechnyprodukty dostupné v turistických obchodech, jako jsou ty, které se nacházejí na letištích, budou mít přemrštěnou cenu, ale buďte opatrní s některými luxusními obchody s potravinami v zahraničí (Harrod's v Londýně, Ginza Mitsukoshi v Například Tokio), kde najdete masově vyráběné foie gras za astronomické ceny.

Závěrem lze říci, že husy a kachny, které jsouvolně chovány a krmeny místně produkovaným obilímvyškoleným personálem, který se stará o jejich blaho, produkují nejkvalitnější játra.

Příprava jater a oddělení laloků za účelem jejich devein vyžaduje přesnost, kterou lze dosáhnout pouze s dobře vyškoleným a kvalifikovaným personálem. 

Existuje tolik receptů, kolik je odrůd foie gras a je to v průměru drahý produkt. Je jasné, že kvalitní foie gras má svou cenu, ochránci zvířat mají naprostou pravdu a ptáci si zaslouží být chováni, vykrmováni a zabíjeni v podmínkách přizpůsobených jejich druhu zdravou stravou, navíc by si Chovatelé měli slušně vydělat i na své práce. 

Ať už tedy jíte venku nebo se léčíte doma, pamatujte, že právě tyto řemeslné lahůdky z jihozápadní Francie udělají skutečně výjimečné jídlo za dobrou cenu silné>!