Tučná játra celý a bloky producentů hus a kachen uznávaných pro svou kvalitu.
Po přísných a náročných slepých ochutnávkách byli vybráni 4 výrobci Grolière, Espinet, Pré aux Canards a Castelnau, aniž by se zapomnělo na foie gras značky Foie Gras Gourmet vyráběné družstvem foie gras v Chalosse v Landes.
Na webu Foie Gras Gourmet nejsou k dispozici žádné foie gras od výrobců, ale foie gras od rodinných podniků nebo družstev sdružujících chovatele hus nebo kachen upřednostňující kvalitu před kvantitou a velmi se starající o dobré životní podmínky svých zvířat.
Ptáci chovaní pod širým nebem s neomezeným množstvím vody mají zdravou a vyváženou stravu s kukuřicí a pšenicí z farmy, ale také těží z hmyzu a žížal, které najdou na polích.
Všichni tito výrobci měli podobný příběh: začínali výrobou „domácích“ zavařenin pro rodinná jídla, pak je prodávali na místních trzích, do restaurací a pak stále častěji turistům, kterých je stále více a lidé cestují stovky kilometrů, aby přišli a ochutnali foie. gras , confits , kachní prsa a žaludky .
Tyto společnosti mají zřídka příležitost vyvážet své foie gras do mnoha zemí a jejich zákazníky jsou gurmáni a obyvatelé jihozápadu, kteří vědí, jak rozpoznat produkty nejvyšší kvality, restaurace v regionu a stále častěji turisté, kteří rádi stráví několik dní v jihozápadní Francie, abyste si užili vznešenou krajinu a ochutnali tradiční saláty jihozápadu (s foie gras, žaludky atd.), houby, lanýže , omáčky.
Kvalita a tradice se udržují po generace
Tito producenti foie gras udržují tradici a kvalitu již několik generací. Pro získání chutného celého kachního Foie Gras je rozhodující kvalita kachních a husích jater. Je nutné provést velmi přísnou selekci, aby zůstala zachována pouze "extra" kvalitní játra, poté je nutné po této pečlivé fázi kontroly oddělit lalůčky a ručně odstranit žilky z jater, dochutit pouze kořením (a špetka soli a pepře), bez konzervantů, přísad nebo barviv, které rozvinou jemnou chuť a zachovají si tak autentickou chuť a texturu.
Tyto společnosti se rozhodly používat málo strojů a pracovat převážně ručně s kvalifikovaným personálem, který akceptuje nároky a trpělivost, kterou tyto produkty vyžadují. Tradice se ale také rýmuje s extrémními požadavky na hygienickou kvalitu, aby byla zaručena dokonalá bezpečnost potravin pro foie gras.
