Francouzský paradox foie gras

„Francouzský paradox“ je výraz používaný anglicky mluvícími dietology a vědci k označení zjevného rozporu mezi stravovacími praktikami lidí na jihozápadě Francie a jejich zdravím.

V této části Francie je strava obecně poměrně bohatá na tuk (kachní konfitovaná foie gras), zatímco celkové zdraví je lepší než v jiných francouzských regionech a frekvence srdečních infarktů je pouze 80 na 100 000 za rok, tedy 4krát méně než v Spojené státy americké.

Dnes stále probíhají vědecké debaty, které se snaží tento stav věcí přesně pochopit. O čem se ale nediskutuje, je fakt, že stejně jako víno mákonzumace foie gras přiměřeným způsobem účinek považovaný za zdraví prospěšný.

Foie gras je podle definice tučný produkt, ale má skutečné nutriční výhody.

Husí a kachní maso je bohaté na mononenasycené tuky a bylo zjištěno, že tyto tuky konzumované v mírném množství mají ochranný účinek na cévy. Například 50 gramový plátek foie gras obsahuje přibližně 225 kalorií ve srovnání s 275 pro hamburger a 600 pro pizzu.

Na www.foiegrasgourmet.com jsme nadšení pro foie gras, ale to, že jsme logistik nebo šéfkuchař Francie, nám v žádném případě nedává vědecké nebo lékařské dovednosti. Na druhou stranu jsme si jisti, že jíst dobré produkty s přáteli přináší skutečné potěšení.

A není zábava prospěšná pro vaše zdraví? 

Foie Gras – živiny (na 100 g)*
 Energie STD (Kcal) 448  draslík (mg) 170
 Energie STD (kj) 1851  vápník (mg) 10
 voda (g) 42  selen (µg) 44
 Bílkoviny (g) 10  Fer (mg) 6,4
 Dostupné sacharidy (g) 3  Retinol (µg) 950
 Lipidy (g) 42  Vitamín A (µg) 950
 – Nasycené A.G. (g) 12  Vitamín B6 (mg) 0,1
 – A.G mono-nenasycené (g) 25,2  Vitamín B12 (µg) 9,4
 – Polynenasycené A.G. (g) 4,8  vitamín C (mg) 2
 Cholesterol (mg) 380  Vitamín E (mg) 0,35
 alkohol (g) 0  Thiamin (mg) 0,03
 sodík (mg) 740  Riboflavin (mg) 0,6
 hořčík (mg) 15  Foláty (µg) 566
 fosfor (mg) 190  niacin (mg) 2,5

(*podle CNEVA/CIQUAL/INRA/Nutrition data.com)