Jaké ovoce byste měli jíst s foie gras?

Šéfkuchaři luxusních restaurací na jihozápadě rádi používají ovoce jako přílohu k foie gras, aby překvapili a potěšili své hosty: použití bohatých a ovocných omáček jim umožňuje uniknout z pastí tradičních receptur (jako foie gras s lanýži a Sauternes) vymýšlet a prezentovat nové kombinace chutí.

Pokrm kombinujícípálivé, sladké a karamelizované ovocese svěžestí plátku čerstvé teriny z foie gras je dokonalý chuťový zážitek! 

Vařené, napůl uvařené nebo smažené foie gras těží z toho, že jsou podávány s ovocnými příchutěmi, které jej zvýrazňují jako nikdy předtím, takže jaké ovoce doprovází foie gras? A jak dosáhnout dokonalého snoubení sladkého a kyselého? Zde jsou top čtyři nejkouzelnější gurmánské kombinace.

1- Fíky plněné foie gras, čisté potěšení.

Už jste někdy propadli fíku plněnému foie gras? Sladké a štiplavé plody fíkovníku se dokonale hodí k přirozené a vyvážené chuti konzervované foie gras – stejně jako foie gras z Périgord d'Espinet, navíc nízký obsah cukru ve fíku odhaluje veškerou jemnost fíků. játra, aniž by nad nimi dominovala.

 

Jak tedy nejlépe připravit toto jemné ovoce s jejich krémovou dužinou? Jednoduše tím, že je opečete na másle s pokapáním medu! Jedinou nevýhodou je, že jsou v sezóně pouze od července do září, tedy období, kdy se foie gras na našich stolech objeví jen zřídka!

Naštěstí se sušené fíky hodí stejně dobře k foie gras: přidejte je třeba do domácího chleba nebo si připravte lahodné fíkové pyré na červeném víně, které bude vznešené s terinou!  

Nezapomeňte, že k rychlému, ale chutnému občerstvení u televize je vždy kachní foie gras na toastu s fíkovou marmeládou! 

2- Hruška a jablko: ovoce na pikantní toasty z foie gras

Ovoce a foie gras mají něžně symbolický vztah, ale s hruškou a jablkem hraničíme s vášní! Toto šťavnaté a křehké ovoce lze karamelizovat na pánvi s trochou hnědého cukru: v kombinaci s pečenými pečicími pečemi nebo konzervovanými foie gras vás přenesou do kulinářského ráje! Hruška je také obzvláště dobrá v pikantních kombinacích: zkuste přidat dotek zázvoru nebo položit tenké plátky hrušky na perník.

Tip na dokonalý recept? Na plátek grilované briošky Vendée pokrytý zázvorovým chutney položte několik plátků hrušek William, malé kousky jihozápadní foie gras a pár kousků vlašských ořechů. 

3- Hrozny: originální a rustikální s kachní foie gras.

Vinná réva a kachna mají mnoho společného. Symbol terroir, vášeň a know-how, obojí je chloubou francouzského gastronomického dědictví. Co může být přirozenější než jíst foie gras s několika hrozny? Křupavé a šťavnaté přinášejí nepopiratelnou svěžest pečenému řízku, kachnímu foie gras a dokonce i našim jemným a rafinovaným husím foie gras.

Vždy vybírejte bílé hrozny, dostatečně decentní, aby odpovídaly kulatosti foie gras. Tyto hrozny, podávané čisté nebo glazované s portským nebo Sauternes, vnesou na talíře vašich hostů trochu fantazie!

4- Mango: přináší do foie gras kosmopolitní nádech.

Mango nejen vylepšuje exotický ovocný salát! Jeho oranžová a voňavá dužina doplňuje foie gras tím nejneočekávanějším možným způsobem! Jak tedy z tohoto barevného tropického ovoce vytěžit maximum? Samozřejmě v chutney, ale také nakrájené na kostičky a kandované medem, lze „tropickou broskev“ vložit mezi plátek perníku a silnou kachnu Label Rouge des Landes foie gras, ještě odvážnější: želé mango-maracuja jehož barva a chuť se spojí, aby zajistily velkolepou a rafinovanou prezentaci a chuť. 

Tolik ovocných nápadů na nové recepty, které budou vašim hostům chutnat a budou si je pamatovat!