Foie gras tips og oppskrifter

Små tips for å smake på foie gras

• Foie grasen vår kan lagres i flere år i romtemperatur. Ikke nøl med å reservere en eller to bokser i kjøleskapet for å glede gjestene dine under en aperitiff eller en uventet middag eller bare for å unne deg selv.

• To timer før planlagt smaketid, plasser boksen og/eller glasset i kjøleskapet, ta dem ut ca. 20 minutter før og åpne dem.

• Foie gras må skjæres skånsomt med et veldig fint, tannløst knivblad. Mellom hver skive kan du kjøre knivbladet under varmt vann (tørk det mellom hver skive). Hvis du er en perfeksjonist, kan du bruke en smørtråd.

• Anrett skivene direkte på ristet brød eller på en tallerken. For proporsjoner, som en forrett, anbefaler vi deg å tillate mellom 50 til 70 g per person.

• Unngå drikker som søte drikker (brus) eller sterk alkohol (whisky) eller mat med for sterk smak som salte aperitiffkjeks 

4 gode foie gras-oppskrifter 

Foie gras og hasselnøttgodteri


For 4 personer


Oppskriftsfremgang
  • Kokt eller halvkokt foie gras: 240 gr
  • Skallede hasselnøtter: 100 gr
  • Kakaopulver: 20 gr
  • Lollipop pinner: 12 stk
  • * Blomst av salt
  • * Kvern pepper

*For ordens skyld
  • Knus hasselnøttene grovt og stek dem lett.
  • Lag 12 kuler med foie gras, krydre dem veldig lett med fleur de sel og nykvernet pepper.
  • Oppbevar på et kjølig sted.
  • Når foie gras-godteriene er kalde ruller du dem i de knuste hasselnøttene.
  • Stikk slikkepinner inn i hvert godteri og avkjøl dem igjen.
  • Dryss de 4 platene med kakaopulver til pynt.
  • Ordne i siste liten og server.

 

 

Andefoie gras med sesam- og fikenchutney

For 4 personer


Oppskriftsfremgang
  • Andefoie gras: 4 skiver á 60 gr
  • Ferske fiken: 100 gr
  • Tørket fiken: 50 gr
  • * Sherryeddik
  • Smør: 10 gr
  • Rørsukker: 10 gr
  • Jus d'orange: 5 cl
  • * Blomst av salt
  • * Kvern pepper

*For ordens skyld
  • Skjær de ferske og tørkede fikenene i 5 mm biter og oppbevar separat.
  • Smelt smøret.
  • Når den er blond tilsetter du sukkeret og lar den karamellisere litt.
  • Tilsett de ferske fikenene og kok i noen minutter, tilsett deretter de tørkede fikenene.
  • Tilsett appelsinjuicen og kok opp.
  • Deglaser med sherryeddik.
  • Oppbevar på et kjølig sted.
  • Rull foie grasen i sesam.
  • Dressingen er gratis, men ikke glem å krydre foie grasen lett med fleur de sel og nykvernet pepper.

 

 

Mini foie gras hamburger


For 4 personer


Oppskriftsfremgang
  • Andefoie gras: 4 medaljonger på 3 cm i diameter og 0,5 cm tykke
  • 4 15 grams kjøttdeigskiver
  • 4 stk mini hamburgerboller
  • Fikenchutney: 40 gr
  • * Blomst av salt
  • * Kvern pepper
  • Balsamicoeddik: 10 cl

*For ordens skyld
  • Kutt minihamburgerbrødene og fargelegg hver innvendig side.
  • Stek de 4 kjøttstykkene i en panne, krydre dem, og legg deretter hvert stykke på en halv tidligere farget hamburgerbolle.
  • Plasser ¼ teskje fikenchutney, deretter en medaljong med foie gras.
  • Legg den øvre delen av brødet på foie gras-medaljongen, tidligere krydret med fleur de sel og nykvernet pepper.
  • Reduser balsamicoeddiken til en "sirupsaktig" konsistens, og bruk deretter en pensel til å dekorere tallerkenen.
  • Legg minihamburgeren og server.

 

Gourmetsalat med andelever


For 4 personer


Oppskriftsfremgang
  • Andefoie gras: 200 gr
  • Hjerte av salat: 100 gr
  • Kandiserte paprika: 50 gr
  • Grønne bønner: 50 gr
  • Krutonger: 10/12 stk
  • Pinjekjerner: 10 gr
  • * Hasselnøttolje
  • * Blomst av salt
  • * Kvern pepper

*For ordens skyld
  • Anrett salathjertet på tallerkenen, deretter de kandiserte paprikaene.
  • Dryss over litt pinjekjerner og grønne bønner.
  • Plasser bitene av foie gras harmonisk samt noen strimler med ristet brød.
  • Tilsett noen dråper hasselnøttolje og smak til med fleur de sel og nykvernet pepper.