Fettlever hel og gjess- og andeblokker som er anerkjent for sin kvalitet.
Valgt etter strenge og krevende blindsmakinger, ble 4 produsenter Grolière, Espinet, Pré aux Canards og Castelnau, uten å glemme foie grasen til Foie Gras Gourmet- merket produsert av foie gras-kooperativet Chalosse i Landes, valgt.
På Foie Gras Gourmet-siden, ingen foie gras fra produsenter, men foie gras fra familiebedrifter eller kooperativer som samler gås- eller andeoppdrettere prioriterer kvalitet fremfor kvantitet, og er veldig engasjert i dyrenes velvære.
Oppdratt i friluft, med ubegrenset vann, har fuglene et sunt og balansert kosthold med mais og hvete fra gården, men drar også nytte av insektene og meitemarkene de finner på åkrene.
Alle disse produsentene hadde en lignende historie: de startet med å produsere "hjemmelaget" syltetøy til familiemåltider, så solgte de dem på lokale markeder, til restauranter, deretter i økende grad til turister, som stadig flere mennesker reiser hundrevis av kilometer for å komme og smake på foie gras , confits, andebryst og kråser .
Disse selskapene har sjelden mulighet til å eksportere foie gras til mange land, og kundene deres er gourmeter og innbyggere i Sør-Vestlandet som vet å gjenkjenne produkter av overlegen kvalitet, restauranter i regionen, og i økende grad turister som liker å tilbringe noen dager i sørvest i Frankrike for å nyte det sublime landskapet og smake på de tradisjonelle salatene fra sørvest (med foie gras, kråser, etc.), sopp, trøfler , sauser.
Kvalitet og tradisjon har blitt opprettholdt i generasjoner
Disse foie gras-produsentene har foreviget tradisjon og kvalitet i flere generasjoner. For å få en velsmakende hel and Foie Gras er kvaliteten på ande- og gåselever avgjørende. Det er nødvendig å utføre et veldig strengt utvalg for å beholde bare lever av "ekstra" kvalitet, så etter dette nøye kontrollstadiet er det nødvendig å skille lappene og manuelt fjerne venene fra leveren, krydre den bare med krydder (a klype salt og pepper), uten konserveringsmidler, tilsetningsstoffer eller fargestoffer, som vil utvikle en subtil smak og dermed opprettholde en autentisk smak og tekstur.
Disse selskapene har valgt å bruke få maskiner og å jobbe hovedsakelig for hånd med kvalifisert personell, og aksepterer kravene og tålmodigheten som disse produktene krever. Men tradisjonen rimer også på ekstreme krav til sanitær kvalitet for å garantere perfekt matsikkerhet for foie gras.
