Hel og blokk fransk andelever, nøye utvalgt
IGP Périgord foie gras, IGP Sud-Ouest foie gras eller Label Rouge foie gras, disse foie grasene tilbyr balanserte smaker for de mest robuste smakene.
Våre produkter kommer alle fra Sør-Vest-Frankrike hvor den beste foie gras finnes! Oppdag nye og fantastiske smaker som passer godt sammen med chutney , syltetøy og vin.
En integrert del av den franske kulturelle og gastronomiske arven, disse leverene er en fryd på bordet, spesielt på de mest spesielle datoene.
Andelever er gourmeterens favorittrett, men den kan finnes på de beste franske restaurantene, enten i Frankrike eller i utlandet. Det er en mat som kan serveres som aperitiff på toast eller i salater og som kan nytes hele året, selv om den er spesielt verdsatt til jul og nyttår.
I Frankrike, når du ønsker å glede gjestene dine, er det vanlig å tilby foie gras akkompagnert av en god vin, og selv om andelever er den mest populære og konsumert for sin deilige smak, gås foie gras er den som ganer foretrekker. Mer krevende.
Tidligere spiste vi franskmenn nesten utelukkende gåselever, som har en finere smak og har mindre sannsynlighet for å smelte ved tilberedning. I dag går trenden mot andelever, som er billigere å produsere og har en mer uttalt smak. 95 % av foie gras-produksjonen i Frankrike gjelder nå and, og hovedårsakene er økonomiske (produksjonskostnadene for and foie gras er lavere) og kulinariske. Andefoie gras er mindre og har en mer uttalt smak enn gåsefoie gras.
Utvikling av en smer etisk produksjon av foie gras sørvest i Frankrike
Produksjonen av andelever finnes i mange land, selv om det er i det sørvestlige Frankrike det er stor tradisjonell kunnskap og produksjonsprosessen er virkelig utviklet i henhold til de nødvendige standarder, med respekt for fuglene og skape den beste foie grasen.
Industrien flyttet til andre regioner i Frankrike hvor intensive produksjonsmetoder dessverre bleintrodusert for å redusere produksjonskostnadeneog produsere den lavere kostnaden foie gras som hypermarkeder tilbyr til sine kunder.
Disse endene er oppdrettet ved hjelp av de samme industrielle prosessene som fjærfe, som kyllinger og kalkuner, og de blir tvangsfôret under tvilsomme etiske forhold.
Heldigvis, i Sør-Vestlandet, har små familiebedrifter og kooperativer (grupper av oppdrettere og produsenter) valgt å ta vare på tradisjonelle metoder, spesielt ved hovedsakelig å oppdra endene sine i store rom, på åkeren og utendørs, hvor de blir fôret med korn.
I Frankrike forbyr loven individuelle bur og har forbudt voldelig tvangsfôring ved å bruke metallrør festet til strupen på dyr for å produsere foie gras, en prosess som kan sammenlignes med tortur.
En etisk debatt gjenstår rundt foie gras. Debatten setter i hovedsak industriproduksjon opp mot håndverksproduksjon der dyrevelferd er bedre ivaretatt. Et charter med oppdaterte standarder som produsentene er pålagt å følge er nylig på plass.
Andelever kan spises tilberedt, enten grillet i panne med for eksempel et eple, eller kald i en terrinoppskrift. Oftest kokes foie gras og deretter steriliseres, noe som gjør at den kan lagres i flere år ved romtemperatur .
Dette er den tradisjonelle konserveringsmetoden, som brukes av bønder i sørvestlandet som oppdrettet ender og gjess om sommeren for å kunne konsumere kjøttet til disse fuglene om vinteren og dra nytte av dets gode fett for å hjelpe dem med å bekjempe kulden av vinteren.
