Foie gras d'oca del Périgord, un foie gras tradicional 100% fet a França
Descobriu o més aviat redescobriu el sabor únic del foie gras d'oca . Aquest foie gras d'oca provenen exclusivament d'oques criades al Périgord i han estat seleccionats per la delicadesa i la subtilesa del seu gust.
Foie Gras El foie gras Gourmet és un foie gras d'oca que s'ha sotmès a rigorosos processos de selecció per oferir el millor, com ho demostren experts, xefs i coneixedors del foie d'oca.
Premiat en nombroses ocasions, el foie gras d'oca Grolière és un producte rar que els aficionats reconeixeran com un plat excepcional.
Tots els nostres productes provenen del sud-oest de França on trobem el millor foie gras! Descobreix nous i meravellosos sabors que mariden bé amb chutneys , melmelades i vi.
El foie gras d'oca ha sobreviscut als segles i avui es considera el plat dels reis.
Van ser els egipcis els que van estudiar el comportament de les oques i van aprendre que els ocells naturalment s'engorgen de menjar abans de la seva migració. Van domesticar els ocells, reproduint el procés omplint oques amb figues, procés adoptat posteriorment pels grecs, els romans i finalment per la diàspora jueva que després va estendre aquesta tècnica a diversos països europeus, sobretot a Hongria, Bulgària, Polònia i, més tard, a França.
Segons la tradició jueva i les regles de kashrut (regles dietètiques), els productes carnis no haurien d'entrar en contacte amb els productes lactis. Per tant, es prohibeix l'ús de mantega per cuinar la carn, així com l'ús de llard de porc (greix de porc). Aleshores, l'oli d'oliva era una mercaderia rara.
Per als jueus de l'Europa central, l'oca era valorada perquè els proporcionava el greix necessari per cuinar altres aliments, els donava carn i, quan s'engreixaven, produïa un meravellós foie gras que «guardaven per menjar en ocasions especials».
Així es van desenvolupar i es van estendre les tècniques de cria i engreix d'oques arreu on vivien comunitats jueves, com és el cas d'Alsàcia.
Així és com el sud-oest de França amb el seu foie d'ànec i Alsàcia amb el seu foie d'oca han adquirit fama mundial pel seufoie gras de gran qualitat.
Tot i que el foie gras d'oca és més gran que el d'ànec, és molt car de produir i per aquest motiu gran part de la seva producció té lloc a l'Europa de l'Est, on la indústria del foie gras L'alimentació forçada de vegades es fa en condicions ètiques qüestionables i es porta a terme. per part dels treballadors que utilitzen tubs metàl·lics o bolígrafs per alimentar a la força les oques i, de vegades, el tractament equival a tortura als ocells .
Per això, al Périgord i les Landes, empreses artesanals s'han unit per oferir foie gras d'oca de qualitat "Oie du Périgord" i "Oie des Landes". Avui dia, aquestes oques neixen, es crien, s'alimenten i després es sacrifiquen al sud-oest de França sota condicions higièniques estrictes i d'acord amb una ètica que garanteix el benestar dels ocells.
Pproducció més ètica de foie gras al sud-oest de França
És possible visitar aquestes granges , inclosos els seus tallers d'alimentació forçada, on cadascú pot comprovar per si mateix les condicions en què es crien els animals. També s'ofereixen tallers demostratius de diferents receptes (foie sencer, blocs de foie, terrines, foie a la paella, etc.). En aquestes explotacions no hi ha treballadors poc formats que apliquen un procés industrial amb equipaments (tubes metàl·liques, tancaments, etc.) no específicament adaptats a la gola dels ocells.
El foie d'oca és considerat pels especialistes com el caviar negre del foie gras: més car que el d'ànec i amb un sabor més subtil, és el foie de gurmets i coneixedors.
El foie gras d'oca es serveix en estat pur, en tota la seva noblesa , per oferir moments de degustació excepcionals que encarnen la tradició i la gastronomia francesa, acompanyats de pa fresc com el brioix i acompanyaments que més t'agradin. El més important, deixa't endur per la teva imaginació .
El foie gras d'oca Grolière du Périgord ha estat guardonat amb premis en nombrosos concursos a França i ha obtingut nombroses medalles. El foie gras d'oca de les Landes El foie gras Gourmet s'elabora seguint la mateixa rigorosa recepta i ha estat recentment qualificat d'"excel·lent" per un jurat de xefs durant un tast de foie gras al cec d'un prestigiós restaurant.
