Le Pré au Canards: especialista en foie gras tradicional
Situats al voltant del Parc Natural Regional de l'Alt Llenguadoc , els productors de foie gras de la regió han decidit unir-se dins de la cooperativa Pré aux Canards amb l'objectiu de controlar completament la qualitat dels seus productes.
Tres idees fortes guien l'acció d'aquests agricultors vinculats a la seva terra:
- Criant els seus animals en llibertat
- Produeixen ells mateixos tots els aliments que necessiten per a la seva dieta
- Respecteu les receptes tradicionals en la més pura tradició del sud-oest
Estricte compliment de les especificacions imposades per la IGP Sud-Ouest
Cada pas, des de la cria dels ànecs fins a la conservació del foie gras, ha de complir uns plecs que detallin precisament els criteris de qualitat .
Tot i que els controls ja es duen a terme per organitzacions externes, la força d'aquests agricultors és estar vinculats al voltant d'idees comunes i compartides que els permetin recolzar-se mútuament assegurant que cada criador respecta escrupolosament el nivell de qualitat requerit. Aquest estat d'ànim i solidaritat al voltant dels valors tradicionals és un actiu per a garantir productes saborosos i generosos.
