Warum kostet Foie gras so viel?

Sie lieben Stopfleber, Frankreichs beliebteste Delikatesse, können sie aber wegen ihres Preises nicht so oft essen, wie Sie möchten. 

Aber warum ist Foie gras so teuer?

 Wie Champagner ist sie kein Produkt, das man jeden Tag konsumiert, wie eine Pastete oder einen normalen Rotwein. Foie gras gilt seit jeher als außergewöhnliches Gericht und ist daher auch besonderen Anlässen (wie Geburtstagen, Ostern oder Weihnachten) vorbehalten.

Fast zwei Jahrhunderte lang züchteten die Bauern im Südwesten Frankreichs jedes Jahr im Sommer einige Enten, die sie im Herbst mästeten, um ihr Fleisch und ihr Fett für die Ernährung ihrer Familien in den langen Wintermonaten zu konservieren. Aus den Lebern stellten sie reichhaltige Gänseleber her, die sie entweder selbst zu Weihnachten aßen oder an Touristen und Restaurantbesitzer verkauften.

Die Produktionsmethoden für Enten und Gänse unterscheiden sich erheblich von denen für Hühner oder Schweine, die größtenteils in Ställen eingepfercht leben, ohne jemals das Tageslicht zu sehen. 

Es gibt Qualitätssiegel (IGP, g.g.A., Label Rouge) für Foies gras und eine Charta, in der sehr strenge Methoden für die Aufzucht von Enten und Gänsen festgelegt sind. Leider denken einige Länder oder Städte wie New York City aufgrund einiger im Internet veröffentlichter Videos, die grausame Bilder zeigen, darüber nach, Stopfleber zu verbieten. Es muss jedoch betont werden, dass derartige Grausamkeiten in Betrieben, die sich diesen strengen Vorschriften der Qualitätssiegel unterwerfen, nicht vorkommen. 

Diese Enten und Gänse leben im Freien auf Weiden, wo sie sich frei bewegen können. 

Die Enten und Gänse müssen ausreichend Platz und ein gesundes und reichhaltiges Futter erhalten (hauptsächlich Mais aus dem Südwesten, aber auch Gras und Insekten, die die Vögel natürlicherweise auf den Weiden picken). 

Eine Ente wird etwa 12 Wochen lang auf der Weide aufgezogen, bevor sie 12 Tage lang zweimal täglich zwangsgefüttert wird, während Gänse 19 Wochen lang weiden und danach drei Wochen lang dreimal täglich zwangsgefüttert werden. Bei Gänsen ist der Arbeitsaufwand höher, da sie im Durchschnitt sieben Wochen länger gefüttert werden als Enten und mehr Zeit von geschultem und qualifiziertem Personal für die Mast aufgewendet wird. 

Die Anzahl der Enten oder Gänse, die ein einzelner Landwirt aufziehen kann, ist begrenzt, da er sich ständig um seine Tiere kümmern muss, damit sie bei bester Gesundheit bleiben. Die Prüfinstitute stellen sicher, dass alle Hygienevorschriften eingehalten werden, dass der Fütterungsprozess korrekt durchgeführt wird und dass die Tiere geschützt und frei von Krankheiten sind. 

Wir von Foie Gras Gourmet sind der Meinung, dass Foie gras ein außergewöhnliches Produkt bleiben sollte. Um das Wohlergehen der Tiere zu gewährleisten, ist es notwendig, die umfangreichen Kontrollen der Produktionsmethoden beizubehalten. Daher akzeptieren wir gerne, dass wir für unsere Foie gras etwas mehr bezahlen, um das Wohl der Tiere zu sicherzustellen und den Erzeugern und ihren Mitarbeitern ein ausreichendes Einkommen für ein würdiges Leben zu ermöglichen. 

Wir sind der Meinung, dass es für uns besser ist, weniger Fleisch und weniger Foie gras zu essen, dass es sich aber lohnt, wenn wir uns manchmal etwas gönnen, auch etwas mehr zu bezahlen, um sicherzustellen, dass wir Produkte von bester Qualität genießen, die mit Methoden hergestellt wurden, die die Tierschutznormen vollständig respektieren.