Wie lange kann man Pâtés und Foie gras aufbewahren?

Pâtés sind Konserven, die in der Regel mehrere Jahre bei Zimmertemperatur in ihren Dosen oder Gläsern aufbewahrt werden können. Beachten Sie jedoch, dass Foie gras selbst keine Pâté ist, obwohl Pasteten unterschiedliche Mengen an Stopfleber enthalten können. Im Allgemeinen finden sich zwischen 20 % und 50 % in der Mischung. Produkte, die als Foie gras im Ganzen oder als Foie gras-Block gekennzeichnet sind, enthalten 100 % Stopfleber. 

Bei der Lagerfähigkeit hängt jedoch viel vom verwendeten Rezept, den Zutaten, der Art des Fleisches (Schwein, Ente oder Gans) und der Temperatur ab, bei der es gegart wurde. Wir raten Ihnen, immer das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Behälter zu überprüfen.

Hausgemachte Konserven wie Foie gras-Terrine sind zwar oft köstlich und von besserer Qualität, aber aufgrund eines weniger effizienten Koch- und Sterilisierungsprozesses in der Regel kürzer haltbar. Zögern Sie nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, aber vermeiden Sie es, sie im Gefrierschrank zu lagern. 

Frische Stopfleber oder halbgekochte Stopfleber muss gekühlt und innerhalb weniger Monate verbraucht werden, während die Haltbarkeit von Stopfleber in Dosen mehrere Jahre beträgt. Auch wenn Stopfleber in Dosen bei Raumtemperatur gelagert werden kann, spricht nichts dagegen, eine          ungeöffnete Dose oder ein Glas im Kühlschrank aufzubewahren, um unerwarteten Gästen einen ausgezeichneten Snack aufwarten zu können.   

Es gibt einige ausgezeichnete und bekannte Pâtés auf dem Markt (z. B. Leberpasteten) und beliebte Gerichte wie Pâté en Croute, die wirklich hervorragend sein können, wenn sie von einem auf Qualität bedachten Profi zubereitet wurden. Diese Fachleute wissen, wann sie bestimmte Fleischsorten fein oder im Gegenteil grob hacken, wie viel Fett in einer Zubereitung enthalten sein sollte und sind Experten im Würzen mit Kräutern wie Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin und Thymian. 

Vermeiden Sie zu fettige Pasteten. Obwohl die Zugabe von Fett für eine angenehme Textur unerlässlich ist, ist eine kleinere Portion einer ausgezeichneten Pastete immer vorzuziehen. 

Jeder Franzose wird Ihnen sagen, dass eine gute Pâté, ein guter Käse, etwas gutes Brot und ein Glas Wein das perfekte Picknick oder Lunchpaket sind. Was gibt es Besseres als zarte Foie gras-Scheiben auf frischem Baguette, begleitet von einem Glas gekühlten Wein (ohne Eis, bien sûr!)