Welches Obst passt zu Foie Gras?

Die Chefköche der Luxusrestaurants im Südwesten Frankreichs verwenden sehr gerne Früchte als Kombination zu Gänseleber, um ihre Gäste zu überraschen und zu erfreuen: Die Verwendung von reichhaltigen fruchtigen Saucen ermöglicht es ihnen, aus dem Rahmen der traditionellen Rezepte (wie Foie gras mit Trüffel und Sauternes) auszubrechen und neue Geschmacksverbindungen zu erfinden und zu präsentieren.

Ein Gericht, das heiße, süße, karamellisierte Früchte mit der Frische einer Scheibe frischer Gänseleberterrine kombiniert, sorgt für ein perfektes Geschmackserlebnis! 

Ob gekocht, halbgekocht oder in der Pfanne gebraten, Foie gras profitiert von der Begleitung durch fruchtige Aromen, die sie betonen wie nie zuvor. Welche Früchte passen also zu Foie gras? Und wie gelingt uns die perfekte Verbindung von süß und deftig? Hier sind die 4 magischsten Gourmet-Kombinationen. 

1- Feigen: mit Gänseleber gefüllt, ein purer Genuss

Haben Sie sich schon einmal in eine mit Foie gras gefüllte Feige verliebt? Die süße und würzige Frucht des Feigenbaums passt perfekt zum natürlichen und ausgewogenen Geschmack einer konservierten Foie gras - wie der Foie gras von Espinet aus dem Périgord. Der niedrige Zuckergehalt der Feige bringt zudem die ganze Feinheit der Leber zum Vorschein, ohne sie zu übertönen.

Wie bereitet man nun diese zarten Früchte mit ihrem weichen Fruchtfleisch am besten zu? Einfach in Butter mit einem Spritzer Honig braten! Der einzige Nachteil ist, dass Feigen nur von Juli bis September Saison haben, eine Zeit, in der Foie gras bei uns selten auf den Tisch kommt!

Zum Glück passen getrocknete Feigen ebenso gut zu Gänseleber: Probieren Sie sie zum Beispiel zu selbstgebackenem Brot oder machen Sie ein köstliches Feigenpüree mit Rotwein, das vortrefflich zu einer Terrine passt! 

Vergessen Sie nicht, für einen schnellen, aber genussreichen Snack vor dem Fernseher gibt es jederzeit Entenleber auf Toast mit Feigenmarmelade! 

2- Birne und Apfel: die Früchte für würzige Toasts

Obst und Foie gras gehen eine zarte Symbiose ein. Aber mit der Birne und dem Apfel grenzt sie tatsächlich an Leidenschaft! Diese saftigen und schmelzenden Früchte können in der Pfanne mit etwas braunem Zucker karamellisiert werden: in Kombination mit einer gebratenen oder Foie gras direkt aus der Konserve werden sie Sie in den kulinarischen Himmel versetzen! Besonders gut schmeckt die Birne auch in pikanten Kombinationen: Versuchen Sie es mit einem Hauch von Ingwer oder legen Sie dünne Birnenscheiben auf ein wenig Lebkuchen.

Ein Vorschlag für ein perfektes Rezept? Legen Sie auf eine getoastete Scheibe Vendée-Brioche, die mit Ingwer-Chutney bestrichen ist, einige Scheiben gebratene Williamsbirnen, kleine Stücke Gänseleber aus dem Südwesten und einige Walnussstücke. 

3- Weintrauben: originell und rustikal mit Entenleber

Der Weinstock und die Ente haben viel gemeinsam. Als Symbol für das Land, für Leidenschaft und Know-how sind beide der Stolz des französischen gastronomischen Erbes. Was könnte also natürlicher harmonieren als Entenleber mit ein paar Weintrauben? Knusprig und saftig, verleihen sie einem gebratenen Schnitzel, etwas Enten-Foie gras und sogar unserer zarten und raffinierten Gänse-Foie gras eine unbestreitbare Frische.

Wählen Sie immer eine weiße Traube, die dezent genug ist, um mit der Rundheit der Leber zu harmonieren. Pur oder glasiert mit Portwein oder Sauternes serviert, bringen diese Trauben ein wenig Spaß auf die Teller Ihrer Gäste! 

4- Mango: verleiht Foie gras eine kosmopolitische Note

Mango verschönert nicht nur einen exotischen Obstsalat! Ihr duftendes, orangefarbenes Fruchtfleisch unterstreicht Foie gras auf überraschende Art und Weise! Wie können wir also das Beste aus dieser farbenfrohen Tropenfrucht herausholen? Natürlich als Chutney, aber auch einfach in Würfel geschnitten und mit Honig kandiert, kann dieser "tropische Pfirsich" zwischen eine Scheibe Lebkuchen und eine kräftige Label Rouge-Entenleber aus Landes gesetzt werden. Noch gewagter ist ein Mango-Passionsfrucht-Gelee, dessen Farbe und Geschmack sich zu einem großartigen und raffinierten Präsentations- und Geschmackserlebnis verbinden.

Das waren nur ein paar fruchtige Ideen für neue Rezepte, die Ihren Gästen munden und in Erinnerung bleiben werden!