Die Chefköche der Luxusrestaurants im Südwesten Frankreichs verwenden sehr gerne Früchte als Kombination zu Gänseleber, um ihre Gäste zu überraschen und zu erfreuen: Die Verwendung von reichhaltigen fruchtigen Saucen ermöglicht es ihnen, aus dem Rahmen der traditionellen Rezepte (wie Foie gras mit Trüffel und Sauternes) auszubrechen und neue Geschmacksverbindungen zu erfinden und zu präsentieren.

Ein Gericht, das heiße, süße, karamellisierte Früchte mit der Frische einer Scheibe frischer Gänseleberterrine kombiniert, sorgt für ein perfektes Geschmackserlebnis! 

Ob gekocht, halbgekocht oder in der Pfanne gebraten, Foie gras profitiert von der Begleitung durch fruchtige Aromen, die sie betonen wie nie zuvor. Welche Früchte passen also zu Foie gras? Und wie gelingt uns die perfekte Verbindung von süß und deftig? Hier sind die 4 magischsten Gourmet-Kombinationen. 

1- Mit Foie Gras gefüllte Feigen, ein reiner Genuss.

Haben Sie sich schon einmal in eine mit Foie gras gefüllte Feige verliebt? Die süße und würzige Frucht des Feigenbaums passt perfekt zum natürlichen und ausgewogenen Geschmack einer konservierten Foie gras - wie der Foie gras von Espinet aus dem Périgord. Der niedrige Zuckergehalt der Feige bringt zudem die ganze Feinheit der Leber zum Vorschein, ohne sie zu übertönen.
 

Wie bereitet man nun diese zarten Früchte mit ihrem weichen Fruchtfleisch am besten zu? Einfach in Butter mit einem Spritzer Honig braten! Der einzige Nachteil ist, dass Feigen nur von Juli bis September Saison haben, eine Zeit, in der Foie gras bei uns selten auf den Tisch kommt!

Zum Glück passen getrocknete Feigen ebenso gut zu Gänseleber: Probieren Sie sie zum Beispiel zu selbstgebackenem Brot oder machen Sie ein köstliches Feigenpüree mit Rotwein, das vortrefflich zu einer Terrine passt! 

Vergessen Sie nicht, für einen schnellen, aber genussreichen Snack vor dem Fernseher gibt es jederzeit Entenleber auf Toast mit Feigenmarmelade! 

2- Birne und Apfel: Eine natürliche und sanfte Süße

Obst und Foie gras gehen eine zarte Symbiose ein. Aber mit der Birne und dem Apfel grenzt sie tatsächlich an Leidenschaft! Diese saftigen und schmelzenden Früchte können in der Pfanne mit etwas braunem Zucker karamellisiert werden: in Kombination mit einer gebratenen oder Foie gras direkt aus der Konserve werden sie Sie in den kulinarischen Himmel versetzen! Besonders gut schmeckt die Birne auch in pikanten Kombinationen: Versuchen Sie es mit einem Hauch von Ingwer oder legen Sie dünne Birnenscheiben auf ein wenig Lebkuchen.

Ein Vorschlag für ein perfektes Rezept? Legen Sie auf eine getoastete Scheibe Vendée-Brioche, die mit Ingwer-Chutney bestrichen ist, einige Scheiben gebratene Williamsbirnen, kleine Stücke Gänseleber aus dem Südwesten und einige Walnussstücke. 

3- Die Traube: Ein köstliches Erlebnis

Die Weinberge und die Ente haben viel gemeinsam. Symbol für das Terroir, die Leidenschaft und das Know-how, beide sind sie ein Stolz des französischen gastronomischen Erbes. Was könnte natürlicher sein, als Foie Gras mit ein paar Trauben zu essen? Knackig und saftig bringen sie eine unbestreitbare Frische zu einem gebratenen Schnitzel, zu einem Entenfoie gras und sogar zu unserem zarten und raffinierten Gänsestopfleber.

Wählen Sie immer eine weiße Traube, die ausreichend dezent ist, um sich mit der Rundheit des Foie Gras zu harmonisieren. Ob naturbelassen oder gefroren mit Portwein oder Sauternes, diese Trauben bringen ein wenig Fantasie auf den Teller Ihrer Gäste!

4- Mangue: Eine exquisite tropische Fusion.

Mango verschönert nicht nur einen exotischen Obstsalat! Ihr duftendes, orangefarbenes Fruchtfleisch unterstreicht Foie gras auf überraschende Art und Weise! Wie können wir also das Beste aus dieser farbenfrohen Tropenfrucht herausholen? Natürlich als Chutney, aber auch einfach in Würfel geschnitten und mit Honig kandiert, kann dieser "tropische Pfirsich" zwischen eine Scheibe Lebkuchen und eine kräftige Label Rouge-Entenleber aus Landes gesetzt werden. Noch gewagter ist ein Mango-Passionsfrucht-Gelee, dessen Farbe und Geschmack sich zu einem großartigen und raffinierten Präsentations- und Geschmackserlebnis verbinden. 

Entdecken Sie das Vergnügen, die Feinheit von Foie Gras mit der Vielfalt der Früchte zu kombinieren, um unvergessliche Momente am Tisch zu schaffen!