Was sollte man nach einer Foie gras essen?

Heute veranstalten Sie eine große Show: Die Foie gras ist der Star auf Ihrem Tisch. Aber so göttlich sie auch sein mag, als Vorspeise serviert, braucht sie die Unterstützung der anderen Gänge, um ein himmlisches Mahl zu vervollständigen. Was können Sie also neben Ihrer Foie gras servieren, um den Appetit Ihrer Gäste zu stillen und den Moment der kulinarischen Ekstase zu verlängern? Hier sind unsere Tipps und Tricks zur Zusammenstellung des perfekten Menüs!

Zuerst einige Tipps für die Präsentation der Foie gras

Man sollte nicht vergessen, dass Stopfleber sowohl zart als auch geschmeidig ... aber auch ein relativ reichhaltiges Nahrungsmittel ist - sowohl aus sensorischer als auch aus ernährungstechnischer Sicht.

Wenn Ihre Vorspeise bereits einen köstlichen Foie gras-Block auf Toast bietet, sollte nicht gleich direkt danach eine gebratene Gänse- oder Entenleber als nächster Gang folgen! Planen Sie stattdessen ein Gericht, das die Geschmacksnerven erfrischt: Gemüseterrinen, Carpaccios oder Brühen sind perfekt.

Und der Hauptgang? Ein Gericht mit rustikalen Konnotationen, vielleicht aus frischen, lokal bezogenen Zutaten, könnte ein Haupttreffer sein, oder für eine Verkostung "Alles von der Ente" würde ein Confit de Canard gut passen. Wenn Sie aber mit der Tradition brechen wollen, denken Sie über Meeresfrüchte nach, die immer einen Hauch von Raffinesse ausstrahlen.

Um Ihr Festmahl stilvoll ausklingen zu lassen, wird ein Hauch von Frische immer willkommen sein - frische Früchte und Sorbets sind hier zweifellos Ihre besten Verbündeten!  Wenn Sie ganz abenteuerlustig sind, können Sie die Foie gras auch als Entremets servieren (zwischen dem Käse und dem Dessert), wie es früher üblich war. 

Weitere Vorschläge unsererseits wären

Eine Entenbrust für ein richtiges Périgord-Menü

Wenn Sie an Ihrem Tisch eine Gourmetreise in das Herz der Dordogne veranstalten wollen, ist Entenbrust ein absolutes Muss! Begleitet von einer großzügigen Portion Sarladaises-Kartoffeln - in Entenfett gegart - und einer Sauce aus Knoblauch und marmorierten Steinpilzen ist dies die perfekte Beilage zu einer dünnen Scheibe Foie gras aus dem Périgord. Um die Mahlzeit glaubwürdig abzuschließen, servieren Sie ein schönes Stück Walnusskuchen - oder einen cremigen Cabécou-Käse mit salzigem Biss. Dies ist ein Menü für sehr, sehr hungrige Gäste!

Jakobsmuscheln für eine raffinierte Note

Sie möchten den Rest der Mahlzeit auflockern? Möchten Sie neue Rezepte mit den feinsten Lebensmitteln testen? Entscheiden Sie sich für gebratene Jakobsmuscheln, die einfach auf einem Bett aus Lauch liegen. Mit einer Zitronensauce serviert, folgen sie mit absoluter Finesse einer prestigeträchtigen Gänse-Foie gras von Grolière.

Wenn Sie es vorziehen, keine Meeresfrüchte zu servieren, aber eine ebenso elegante Alternative suchen, ersetzen Sie die Jakobsmuscheln einfach durch ein Filet vom Wolfsbarsch oder Petersfisch und servieren Sie es auf einer heißen Pastinaken-Mousseline mit Trüffeln.

Ein fruchtiges Dessert als leichten Abschluss der Mahlzeit

Wir empfehlen einen köstlichen frischen Obstsalat mit Weintrauben oder als warme Nachspeise einen Bratapfel mit Zimt.  Generell sollten Sie schwere Desserts wie etwa Käsekuchen vermeiden - Süßigkeiten mit viel Sahne sind für einen ohnehin schon gut gefüllten Magen nicht gut geeignet.  Wenn Sie jedoch einem süßen, cremigen Pudding nicht widerstehen können, probieren Sie ein zart geschnittenes Stück leichten weißen Käsekuchen, der mit einer roten Fruchtcoulis serviert wird.

Vergessen Sie nicht, einen edlen Wein, z. B.

einen süßen Sauternes, dazu zu servieren. Dieser sollte leicht gekühlt sein (die perfekte Temperatur liegt zwischen 10° und 13°C). 

Denken Sie daran: Ob Sie Stopfleber allein oder zusammen mit anderen Gerichten servieren, ihr außergewöhnlicher Geschmack hängt direkt von ihrer Qualität ab. Bei Foie Gras Gourmet finden Sie immer die beste Stopfleber mit traditionellem Geschmack, die von lokalen Erzeugern in Frankreich hergestellt wird, die sich wünschen, dass Sie einen Genuss erleben!