Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, dass Foie Gras unglaublich gut mit einer Vielzahl von Gerichten kombiniert werden kann? Die Wahrheit ist, dass es so ist. Foie Gras ist eine Delikatesse, die jeder Zubereitung eine raffinierte Note verleiht, und Sie müssen sich nur von Ihrer Fantasie leiten lassen, während Sie Ihre Lieblingszutaten vorbereiten.

Die Pralinen aus Foie Gras sind eine weitere Delikatesse, die leicht zuzubereiten und zu genießen ist. Diese Mischung aus Haselnüssen, Foie Gras und Kakao ist die Süßigkeit, die Sie brauchen.

Für dieses Rezept für Foie-Gras-Pralinen mit Haselnüssen können Sie ganzes oder Block-Enten- oder Gänsestopfleber verwenden, Sie müssen nur Ihre bevorzugte wählen.

Zubereitungszeit : Ungefähr 10 Minuten
Schwierigkeit : Sehr einfach
Portionen : Vier Personen

Zutaten:

• 240 g ganze oder blockweise Gänsestopfleber
• Haselnüsse gehackt: 100 g
• Kakaopulver: 20 g
• 12 Bonbonstäbchen
• Fleur de Sel Algusto
• Gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Die Schritte zur Zubereitung von Foie-Gras-Pralinen und Haselnüssen

Lassen Sie die Foie Gras etwa 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden, bevor Sie sie in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Dies erleichtert die Handhabung und das Formen der Bällchen.

Sobald dies erledigt ist, können Sie Fleur de Sel und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und dann 12 Bällchen aus Foie Gras formen und diese kühl stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie dann die Haselnüsse auf ein Backblech und rösten Sie sie im Ofen für etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie goldbraun sind, nehmen Sie die Haselnüsse aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da dies einen bitteren Geschmack verursachen könnte.

Sobald die Haselnüsse heiß sind, legen Sie sie in einen Plastikbeutel und zerdrücken Sie sie leicht mit einem Nudelholz oder einem Schneebesen, bis sie in sehr kleine Stücke und fast gemahlen sind.

Rollen Sie die Foie-Gras-Bällchen vorsichtig in den gemahlenen Haselnüssen und drücken Sie leicht, damit die Haselnüsse an der Oberfläche des Bällchens haften, und wenden Sie jedes Bällchen, um sicherzustellen, dass es von allen Seiten gut umhüllt ist.

Platzieren Sie die Kugeln auf einem Teller, stecken Sie in jede einen Bonbon-Stick. und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten, damit sie ein wenig fest werden. Zum Servieren bestäuben Sie jede Kugel mit Kakaopulver, um sie zu dekorieren, und schon ist es fertig. Sie können auch die Teller mit frischen Minzblättern oder ein paar Tropfen Balsamico-Reduktion garnieren, um einen zusätzlichen Hauch von Eleganz zu verleihen.

"Sie können sie als Vorspeise oder Dessert bei einem besonderen Anlass servieren, oder einfach nur als Leckerbissen zu jeder Zeit. Guten Appetit!"

Koch Christophe HATON – MOF 201