Foie gras mit Sesam an Feigenchutney

Foie gras mit Sesam an Feigen-Chutney 

Zubereitung

• Entenstopfleber: 4 Scheiben à 60 g

• Frische Feigen: 100 g
• Getrocknete Feigen: 50 g
• * Sherry-Essig
• Butter: 10 g
• Zucker: 10 g
• Orangensaft: 5 cl
• * Fleur de Sel-Meersalz
• * Frisch gemahlener Pfeffer

* Prise

• Die frischen und getrockneten Feigen in 5 mm dicke Stücke schneiden und getrennt beiseitestellen.
• Butter in einer Pfanne zerlassen.
• Sobald die Butter eine goldbraune Färbung annimmt, den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen.
• Die frischen Feigen hinzufügen und einige Minuten schmoren lassen, anschließend kommen die getrockneten Feigen dazu.
• Orangensaft hineingießen und aufkochen lassen.
• Mit etwas Sherry-Essig ablöschen.
• Kühl stellen.
• Die Foie gras in Scheiben schneiden und in Sesam wälzen.