Foie gras-Salat mit Rucola und Birne

Ein wunderbarer Salat, der den charakteristischen und doch delikaten Geschmack von Entenstopfleber, die Süße einer saftigen Birne und die Schärfe von Rucola vereint. Cashewnüsse haben auch ihren eigenen Wert - sie verbessern den Geschmack und dienen der Dekoration. Man kann sie roh in einen Salat geben, aber gebraten sehen sie noch appetitlicher aus. Sie können auch, ganz nach Ihrem Geschmack, jede andere Nuss verwenden. Alle Zutaten des Salats haben einen eher milden Geschmack, der den Geschmack der Foie gras in den Vordergrund stellt.

Zutaten:

Ganze Entenstopfleber (Foie gras entier) - 60 g

Birne - 1

Rucola - 20 g

Cashewnüsse - 2-3 EL

Olivenöl - 2 EL

Zitronensaft - 1 EL

Salz und Pfeffer - nach Geschmack 

Ergibt 1 Portion Salat 

Zubereitung

Stellen Sie zur Vorbereitung ein Glas Enten-Foie Gras im Ganzen zum Kühlen in den Kühlschrank. Dies erleichtert die Entnahme aus dem Gefäß. Bereiten Sie inzwischen alle anderen Zutaten vor, die Sie für den Salat benötigen. Da keine der Zutaten zusätzlich gekocht werden muss, ist der Salat in einer Viertelstunde servierfertig. Den Rucola waschen und trocknen, die Birne waschen, die gewünschte Menge Nüsse abmessen.

1 1b. Nehmen Sie einen schönen Teller, um den Salat zuzubereiten. Den größten Teil des Rucola auf dem Teller verteilen. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Kräuter wie Basilikum oder Petersilie dazugeben. Verwenden Sie diese Kräuter jedoch sparsam, um die Foie gras nicht zu übertönen!

2. Verwenden Sie eine Birne von mittlerem Reifegrad. Sie kann süß oder herb sein. Wenn die Haut sehr fest ist, können Sie sie schälen. Dann das Kerngehäuse entfernen und die Birne in dünne Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben hübsch auf dem Rucola drapieren.

3 3b. Die Cashewkerne 3-4 Minuten auf kleiner Flamme trocken rösten. Mehrmals umrühren, damit die Nüsse gleichmäßig braun werden. Dann auf einem Teller leicht abkühlen lassen.

4. Die gekühlte, ganze Entenstopfleber aus dem Glas nehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Birne legen. Sie können die Foie gras auch in Würfel oder Streifen schneiden, wenn Sie dies bevorzugen.

5 5b. Mit etwas Salz und schwarzem oder weißem Pfeffer würzen und die Cashewnüsse im Ganzen oder gehackt zugeben.

6 6b. Den Salat mit Oliven- oder anderem Pflanzenöl und Zitronen- oder Limettensaft anmachen. Den restlichen Rucola obenauf legen und sofort servieren. Dieses Gericht kann als leichte Mahlzeit oder als Vorspeise serviert werden und wird durch ein Glas gekühlten Weißwein optimal ergänzt.

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