"Als ich im Hexagon, dem liebevollen Begriff für Frankreich, landete, schaute ich mir die Karte erneut an, ja, Frankreich, erschien ein schiefes Hexagon, das die französische Liebe zur Abstraktion und zum ästhetischen Vergnügen in der Schönheit und Perfektion ausdrückt, das Hexagon mit sechs Seiten, wie ein feiner Diamant mit vielen Facetten: eine französische Sicht auf ihr Land."

Mit einer Woche Urlaub haben meine Frau und ich beschlossen, einen Lieblingsort unserer Jugend erneut zu besuchen: den Südwesten Frankreichs und seine zahlreichen Köstlichkeiten. Wir wollten uns sowohl entspannen als auch die Ausblicke und die gastronomischen Genüsse dieser einzigartigen Umgebung genießen, "das tiefgründige Frankreich", wo man noch die Aromen und Echos dieser alten, immer noch lebendigen Kultur erfassen kann: das Frankreich der Provinzen, der Türme von Schlössern, die die Brunnen auf den Stadtplätzen bespritzen und auf den Märkten den Duft von frisch gepflücktem Obst und Gemüse einatmen oder an Geschäften vorbeigehen, die ihre Düfte von schmelzendem Butter und Zucker für köstliche Backwaren oder Noten von reichen lokalen Saucen, die von Kräutern, Knoblauch und eventuell von Trüffeln, die in Gänsefett eingelegt sind, brodeln.

Mit dem Auto von Paris in den Südwesten, vorbei an der Loire, in Richtung Poitiers und seinen romanischen Kirchen, wo einst die Troubadoure in edlen Häusern sangen, näherten wir uns dem Südwesten Frankreichs, seiner eigenen Welt, dem magischen Aquitanien von einst, und weiter südlich die Gascogne, aus der die Drei Musketiere in der Literatur hervorgingen... Wir kamen in die Region Périgord, leicht nordöstlich von Bordeaux, der Hauptstadt des Südwestens, berühmt für ihre großen Weine, und wir ließen uns in einer schönen Herberge in Périgueux nieder, einer perfekten Stadt im Südwesten, die reich an Geschichte und den Traditionen des Périgord ist, insbesondere seinen berühmten kulinarischen Traditionen.

Am nächsten Tag sind wir früh zum berühmten Samstagmarkt gegangen und haben uns an den Farben der verschiedenen ausgestellten Lebensmittel erfreut; Wir sind im Herzen des Trüffellandes, der schwarzen Trüffel, die man den schwarzen Diamanten der Gastronomie nennt! Aber auch ein Haufen gut gestapelter Nüsse hat meine Aufmerksamkeit erregt, dann der Anblick von Gänseleber und Entenfoie gras, von Brustfilets, Schenkeln, Keulen und Gänsemägen, die ausgestellt waren. Wir waren im Land des Foie Gras! Welche Vielfalt! Man konnte Konserven von Foie Gras finden, Foie Gras in glänzenden Glasbehältern in der Sonne, dann halbgar, halbgarer Foie, große Stücke und spezielle rohe Gänselebern – sehr teuer – und Entenleber, die bei modernen Geschmäckern am beliebtesten sind.

Freundliche Verkäufer boten winzige Stücke von Foie Gras zum Probieren an, und es war göttlich, definitiv dieses besondere Lebensmittel, eine alte Kunst aus Ägypten und in Rom geschätzt, und von den Juden in ganz Europa verbreitet, hat hier im südwestlichen Frankreich sein bestes Zuhause gefunden, wo über Generationen hinweg Landwirte sorgfältig graue Enten und Gänse gezüchtet haben, indem sie sie sorgfältig mit Mais fütterten und sie nach Kräutern und Gemüse suchen ließen, die ihre reichhaltigen Lebern, die einzigartig aromatisiert sind mit Aromen, die sie zum Juwel der französischen Küche machen.

Wir haben zwei Gläser Gänsestopfleber und zwei Gläser Entenstopfleber von lokalen Verkäufern gekauft, die uns versicherten, dass sie von lokalen périgourdines Bauernhöfen stammen. Danach haben wir beschlossen, in eines der besten Restaurants der Stadt zu gehen, wo wir ein klassisches Cassoulet genossen haben, eines der traditionellsten Gerichte der Region, zubereitet mit langsam in ihrem eigenen Fett gegarten Entenkeulen und -schlegeln. Natürlich haben wir einen lokalen Wein getrunken, der köstlich war, aber ehrlich gesagt kann ich mich nicht mehr daran erinnern. War es ein Monbazillac?

Während unseres Aufenthalts im Périgord haben wir darauf geachtet, eine langsame Bootsfahrt auf dem schönen Fluss Dordogne in einer flachen Gabarre zu unternehmen, während wir die kreidehaltigen Klippen mit Kalksteinaufschlüssen sowie die schönen Schlösser, Herrenhäuser und malerischen Dörfer betrachteten, die die lange Besiedlung dieser schönen kultivierten Landschaft offenbaren: eine glückliche Verschmelzung von menschlicher Arbeit und ansprechender Natur.

Wir haben auch einige der berühmten Weinberge rund um Bordeaux besucht und sind nach Südwesten bis zu den Landes gefahren, der Küstenregion des Atlantiks, die ursprünglich aus Heideflächen und Sümpfen besteht, aber teilweise entwässert und mit einem der größten Kiefernwälder Europas bepflanzt ist; Hier sind die Städte klein, haben aber einen folkloristischen Charme. In dieser ziemlich flachen, sandigen Landschaft werden einige der besten Grauen Enten für ein reichhaltiges und kräftigeres Foie Gras als im Périgord gezüchtet.

Während wir die Besichtigung fortsetzten, ließen wir uns in der schönen Stadt Castelnau-Chalosse nieder, wo wir in einem lokalen Restaurant eine Garbure bestellten, ein weiteres köstliches Suppengericht, das im Winter besser ist als im Frühling, aber wiederum typisch für die Region. Wir besuchten mehrere Bauernhöfe und kauften lokalen Entenfoie gras mit einem kalten Sauterne und machten uns auf den Weg zur Küste, wo wir einen Strandabschnitt mit Dünen über einem ehemaligen deutschen Bunker aus dem Zweiten Weltkrieg fanden. In der Nähe, mit Blick auf den Strand und das weiße Meer, breiteten wir eine Decke für ein improvisiertes Picknick aus und genossen die cremige Entenfoie gras, perfekt begleitet, wie die Franzosen sagen, mit dem süßesten und intensivsten Sauterne, den wir je probiert haben.

Wir waren so gut gelaunt, dass wir die Düne hinunter zur Strand gerannt sind, uns wie wilde Bohemiens ausgezogen und in die ziemlich kalten Gewässer des Golfs von Gascogne gesprungen sind, während wir uns gegenseitig bespritzt haben und schließlich in die Arme gefallen sind, während die Wellen über uns zusammenschlugen; Nach einem köstlichen Kuss, die Lippen noch feucht von Wein, Entenstopfleber und Meerwasser, haben wir uns wieder angezogen und sind wieder zu normalen Bourgeois geworden. Ah, dieser Südwesten Frankreichs! Was für Freuden der Gastronomie bringen sie dem menschlichen Verlangen! Ich habe meiner Frau eine Praline aus Schokolade herausgeholt, während wir uns unserem Auto näherten, habe eine letzte Nacht im lokalen Restaurant mit einem Steak Périgourdine verbracht und mit den traditionellen Îles Flottantes abgeschlossen.

"Wir bedauern, nicht in den Gers und den Quercy gegangen zu sein, denn es gibt dort auch schöne Zuchtbetriebe für Gänse und Enten, ausgezeichnete Foie Gras!, aber die Zeit schränkte unsere Optionen ein."

"Unsere Woche war fast zu Ende, abgesehen von der Rückreise nach Paris und einem letzten großen Abendessen mit Blick auf den Wiederaufbau der armen Notre-Dame, während die Seine in der Nacht floss."