Rezept für Foie Gras-Pilz-Ravioli

Probieren Sie diese unglaublich köstlichen Ravioli mit Foie gras und Pilzen. Sie werden den feinen Geschmack der Füllung in Kombination mit dem dünnen Nudelteig lieben. Und eine Käse-Sahne-Sauce macht dieses Gericht noch appetitlicher und origineller. Sie können entweder Enten- oder Gänsestopfleber verwenden. Für die Sauce verwende ich Sahne mit mittlerem oder hohem Fettgehalt sowie eine kleine Menge Parmesan. Man braucht nicht viel Käse, da seine Schärfe den feinen Geschmack des Foie gras-Mousse überlagern kann.

Zutaten:

Gänsestopfleber im Ganzen (Foie gras entier) - 120 g

Pilze - 70 g

Ei - 1 Stk.

Eidotter - 1 Stk.

Weizenmehl - 150 g

Wasser - 40 ml

Salz und Pfeffer - nach Geschmack

Butter - 30 g

Schlagsahne - 50 ml

Parmesan - 20 g

Petersilie nach Geschmack 

Ergibt 2-3 Portionen Ravioli.

Zubereitung

Die Zutaten vorbereiten. Die Pilze waschen und gegebenenfalls schälen. Für die Füllung können Sie Champignons oder beliebige Pilze verwenden. Messen Sie die richtigen Mengen an Käse, Mehl, Sahne und Butter ab. Die Foie Gras kann im Voraus gekühlt werden, damit sie leichter aus dem Glas genommen und in Würfel geschnitten werden kann.

1. Das Weizenmehl in eine tiefe Schüssel geben, eine Prise Salz, ein ganzes Ei und ein Eigelb hinzufügen. Gießen Sie das kalte Wasser ein.  Die Zutaten vermengen und den Teig kneten. Eine Küchenmaschine wird dies erleichtern.

2.Wenn der Teig weich und elastisch ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen sie ihn eine Viertelstunde lang in den Kühlschrank.

3. Die Pilze in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, etwas salzen und umrühren.

4. Die Pilze in eine Schüssel geben. Die fein gewürfelte Gänsestopfleber dazugeben. Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig Sahne oder saure Sahne hinzufügen, um die Füllung saftiger zu machen. Alles gut vermischen.

5. Die Hälfte des Teigs sehr dünn ausrollen. Jeweils einen Teelöffel der Mischung im Abstand von 2-3 cm auf den Teig geben.

6. Die Füllung mit einer weiteren dünnen Teigschicht bedecken. An den Rändern der Ravioli mit den Fingern andrücken, so dass sich die Teigränder verbinden. So sollten sich 4-5 cm große, quadratische Ravioli ergeben. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer durch, um die Ravioli in Quadrate zu teilen.

7. Die Ravioli 4-5 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Sahne in einen Topf geben und den Parmesan hinzufügen. Die Sahne unter Rühren erhitzen, bis die Konsistenz glatt und der Käse in der Sahne geschmolzen ist.

8. Ravioli mit Pilzen und Gänsestopfleber auf einen Teller legen. Die Käsesauce darüber gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange sie noch warm sind. Die Ravioli schmecken am besten, wenn die Sauce heiß und nicht zu dick ist.