Tagliolini mit Foie Gras-Sauce

Portionen: 4 Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

 Zutaten: 

- 50 g Entenstopfleberblock

- 100 ml trockener Rotwein

- 50 g ungesalzene Butter

- 2 EL Schalotten, gewürfelt

- 150 ml Hühnerbrühe

- 150 ml Sahne (mindestens 30 %, aber besser 36% Fett)

- ¼ TL Salz

- ¼ TL schwarzer Pfeffer

- 250 g Tagliolini

- Walnüsse und Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung 

1. In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht braun sind. 

2. Die Brühe hinzugeben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Brühe auf die Hälfte reduziert ist. 

3. In der Zwischenzeit die Foie gras in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Wein nach und nach zugeben, mit der Entenleber vermischen und mit einer Gabel zerdrücken, bis die Masse glatt ist. Beiseite stellen. 

4. Die Stopflebermischung in die reduzierte Brühe einrühren. Einige Minuten köcheln lassen, dann die Sahne hinzufügen und die Sauce einkochen lassen, bis sie glatt und dickflüssig ist. 

5. Den Herd ausschalten, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die Tagliolini nach Packungsanweisung "al dente" kochen. Gut abtropfen lassen. 

7. Die Tagliolini in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei schwacher Hitze die Nudeln mit einer Zange gut durchschwenken, um sie mit der Sauce zu überziehen. 

8. Auf Tellern verteilen und mit Walnüssen und Petersilie garnieren.