Was ist Entenstopfleber?

Die renommierte Lebensmittel-Enzyklopädie Larousse Gastronomique bezeichnet Foie gras als "eines der Juwelen in der Krone der französischen Gastronomie“ sie ist eine äußerst köstliche Delikatesse, die aus der Leber einer speziell gemästeten Ente oder Gans hergestellt wird. 

In den letzten Jahren hat sich Entenstopfleber aufgrund ihres ausgeprägteren Geschmacks und ihrer Erschwinglichkeit zur bevorzugten Stopfleber entwickelt, deren einzigartiger Geschmack Feinschmecker auf der ganzen Welt begeistert. Es gibt kein französisches Feinschmecker-Restaurant, auf dessen Speisekarte keine Foie gras zu finden ist, und jeder Spitzenkoch wetteifert darum, sein eigenes,

unverwechselbares Foie gras-Gericht zuzubereiten, das seinen Gästen für immer in Erinnerung bleiben wird. 

Es ist schwierig, den Geschmack von Stopfleber in Worte zu fassen: er ist so besonders und so einzigartig. Ihre Textur ist seidenweich, ihr Geschmack wird von manchen als robust beschrieben, und sie zergeht einfach auf der Zunge. Entenstopfleber ist vielseitig und ihr einzigartiger und sensationeller Geschmack eignet sich als Zutat für viele verschiedene Gerichte. Unterschiedliche Rezepte und Zubereitungsarten führen natürlich zu unterschiedlichen Geschmackserlebnissen - Enten-Foie gras ist eine Speise, die Sie unbedingt probieren müssen und die Sie ganz sicher genießen werden! 

Wie bei Weinen, Käse und anderen reichhaltigen Produkten kann der Geschmack von Entenleber je nach Qualität oder Zubereitungsart variieren. Ein aus pasteurisierter Milch hergestellter Camembert, der in einem Supermarkt verkauft wird, wird beispielsweise niemals so gut sein wie ein cremiger Käse, der von einem handwerklichen Camembert-Hersteller aus Rohmilch von Kühen hergestellt wird, die auf den satten grünen Weiden der Normandie grasen! 

Die Qualität von Foie gras 

Leider werden auch viele Foie gras-Produkte in Massenproduktion hergestellt, was oft zu einem standardisierten Geschmack führt, der zwar oft akzeptabel ist, aber auch ein wenig fade sein kann und dem die subtilen Aromen fehlen, die eine gute Stopfleber wirklich aufregend machen.

Foie gras aus Familienbetrieben oder Erzeugergenossenschaften ist oft besser, weil diese Betriebe wissen, dass die Qualität ihrer Stopfleber die Grundlage für ihre Wettbewerbsfähigkeit gegenüber den großen Industriekonzernen mit ihren riesigen Handels- und Marketingressourcen ist. Diese kleineren Unternehmen bemühen sich um die Beibehaltung traditioneller Produktionsverfahren und ziehen eine Modernisierung ihrer Verfahren nur dann in Betracht, wenn dadurch die Qualität ihrer Foie gras verbessert werden kann.

Der Geschmack von Foie gras ist je nach Art der Foie gras unterschiedlich

Frische Entenstopfleber hat den stärkeren Geschmack. In der Pfanne gebraten, hat die frische Leber einen ausgeprägten Geschmack und eine besondere Textur. Sie wird warm serviert, begleitet von einem Chutney aus Feigen oder Zwiebeln. 

Zu Weihnachten wird traditionell eine Terrine aus frischer Foie gras mit Trüffeln zubereitet. Diese sanfte Art des Kochens wird immer beliebter und führt zu einem kräftigen Geschmack, der die einen erfreut und die anderen überrascht! 

Je kürzer die Garzeit und je niedriger die Temperatur, bei der Foie gras gegart wird, desto ausgeprägter ist ihr Geschmack. Manche Menschen werden diesen sehr ausgeprägten, rustikalen Geschmack lieben, während andere vielleicht ein subtileres Aroma bevorzugen. 

Ganz gleich, ob sie in einer Terrine serviert wird oder nicht, die Stopfleber hat einen wohlverdienten Platz im Herzen der französischen Festtagsvorbereitungen!  

Es gibt auch Foie gras-Pasteten, die als köstliches alltägliches Nahrungsmittel dienen können. Da sie jedoch Schweinefett enthalten, sind sie weniger schmackhaft und nahrhaft als Foie gras selbst, die nur Enten- oder Gänsefett enthält.  

Foie gras in Dosen 

Dies ist eine sehr angenehme Art, um Stopfleber zu entdecken, denn sie ist sehr ausgewogen im Geschmack. Der Geschmack hängt natürlich von der Qualität des Produkts und der Herstellungsmethode ab. Wählen Sie immer eine Stopfleber, die keine Konservierungs- oder Zusatzstoffe enthält und deren Herkunftsbezeichnung geschützt ist (IGP/g.g.A., Label Rouge). 

Foie gras im Ganzen hat einen kräftigeren Geschmack als Foie gras-Blöcke, die milder sind. Eine Entenstopfleber im Ganzen passt perfekt zu einem Salat, während ein Entenstopfleber-Block, in Scheiben geschnitten und auf geröstetem Brot als Aperitif serviert, Ihre Gäste begeistern wird! 

Sie müssen kein großer Koch sein, um Ihren Gästen eine köstliche und originelle Vorspeise anzubieten. Es dauert nur wenige Minuten, eine Dose oder ein Glas Foie gras zu öffnen und sie auf Toast zu servieren. 

Die Franzosen haben im Jahr 2020 fast 18.500 Tonnen Foie gras (96 % Ente und 4 % Gans) konsumiert. Der Großteil davon (90%) wurde in Frankreich hergestellt, der Rest wird aus Ländern wie Ungarn oder Bulgarien importiert. 

Manche Menschen halten den Verzehr von Stopfleber für unethisch. Sie halten die Zwangsfütterung, die erstmals von den alten Ägyptern praktiziert wurde, bestenfalls für fragwürdig, schlimmstenfalls für grausam. Heute gelten strenge Gesetze für die Mästung, und die Verhinderung von Tierquälerei steht an erster Stelle. Die Tiere müssen respektvoll behandelt werden, indem sie in Sammelkäfigen nur mit kleinen Rohren und Schläuchen ernährt werden, die so fein sind, dass weder die Organe noch die Kehlen der Vögel verletzt werden. Diese Gesetze stellen auch sicher, dass die Enten und Gänse auf humane Weise geschlachtet werden.

Während einige Länder beschlossen haben, die Herstellung von Stopfleber zu verbieten (aber interessanterweise nicht den Verzehr, denn in allen Ländern ist es völlig legal, Stopfleber zu kaufen und zu verzehren, abgesehen von einigen sehr seltenen Ausnahmen wie der Stadt New York ab 2022).

Viele Touristen, die Bauernhöfe im Südwesten Frankreichs besuchen, können sehen, dass die Vögel dort auf großen Freiflächen aufgezogen werden. Die Besichtigung der Stopfereien schockiert die Besucher nur selten, sie können sich dann ihre eigene Meinung bilden, und die meisten dieser Besucher kaufen dann auch Stopfleber.