Wie Serviere ich Foie Gras am Besten?

5 Möglichkeiten, Foie gras in Ihre Speisenfolge aufzunehmen 

Ob einfach zu Hause serviert oder als Teil eines besonderen Menüs, das von einem Spitzenkoch zubereitet wird, Foie gras ist immer ein Glanzstück. Wie auch immer sie zubereitet wird, es ist wichtig, dabei ihren einzigartigen und delikaten Geschmack nicht zu verfälschen.  Hier sind fünf Rezeptvorschläge für Foie gras, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern werden! 

1- Genießen Sie eine Scheibe Foie gras mit frischem Toast 

Ein wenig Foie gras auf einer Scheibe frisch getoastetem Weißbrot gehört zu den schönsten Genüssen des Lebens, aber warum sollte man sich von der Tradition einschränken lassen?  Es gibt so viele köstliche Brotsorten, die überall erhältlich sind, was Ihnen die Möglichkeit gibt, Ihre Geschmacksnerven zu verführen, indem Sie vielleicht ein Früchtebrot, ein Nussbrot oder sogar einen Lebkuchen verwenden. 

Vergessen Sie nicht, egal mit welcher Brotsorte Sie auch immer experimentieren, legen Sie die Foie gras vorsichtig als dünne Scheibe auf das Brot, damit es weich und zart wird .... Foie gras zu verstreichen ist ein Sakrileg! 

2- Kombinieren Sie Foie gras mit ein wenig Chutney 

Jeder Hedonist hat es schon einmal erlebt: Eine Foie gras-Terrine ist ein Mahlstrom aus süßen und deftigen Kombinationen. Die Verbindung von Foie gras mit Zwiebelconfit ist zwar immer noch ein Novum, aber ein Hit. Warum also nicht einmal ein Apfel-, Passionsfrucht- oder Feigenchutney zu diesem wunderbaren Gericht servieren? 

Der süßsäuerliche Geschmack dieser zart essigsauren Marmeladen passt perfekt zur Rundheit der Foie gras und verleiht ihr eine überraschende Lebendigkeit. Was gibt es Schöneres, als eine kräftige Foie gras aus der Region Landes zu genießen? 

3- Probieren Sie Foie gras in einem frischen Salat 

In Frankreich denkt man sofort an den traditionellen Périgord-Salat, eines unserer feinsten Gerichte. Hierbei glänzt die Königin der Gastronomie, die Foie gras, auf Eichenblattsalat, geräucherten Entenbrustscheiben und kandiertem Muskelmagen. Noch besser wird er mit knackigen Walnüssen bestreut oder mit in Entenfett gebratenen Kartoffeln bereichert! 

Aber warum sollten wir hier aufhören?  Für eine wirklich herzhafte und einfach zuzubereitende Vorspeise geben Sie etwas Foie gras in einen Salat aus gemischten Babyblättern, garnieren ihn mit frischen Birnenscheiben und beträufeln ihn mit einer Orangenvinaigrette. Dekoriert mit ein paar essbaren Kapuzinerkresseblüten ist dies wirklich ein Gericht, das Ihre Gäste beeindrucken wird. 

4- Verfeinern Sie Ihre Ente mit einer Foie gras-Sauce 

Es gibt nichts Besseres als eine Foie gras-Sauce zu Entenbrust, Flügeln oder Tournedos für einen besonderen Anlass!

Schmelzen Sie einfach auf kleiner Flamme Würfel von Foie gras im Ganzen in etwas flüssiger Sahne, gemeinsam mit einem halben Hühnerbrühwürfel, einem Schuss Armagnac und einer Prise Piment d'Espelette (oder Paprika). Sie können diese Sauce auch zu Nudeln servieren - und mit ein paar Trüffel-Spänen ist sie absolut perfekt! 

5- Erfinden Sie Panna cotta neu mit einem Block Foie gras 

Für einen atemberaubenden Weihnachtsgenuss gibt es nichts Besseres als den Trompe-l'oeil-Effekt einer Foie gras-Panna-Cotta: Mit frischen Sprossen in Walnussöl serviert, wird sie Ihre Gäste in Staunen versetzen. 2 Blatt Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, mit 30 cl heißer flüssiger Sahne vermischen und 200 g Foie gras zugeben. Verrühren und in Dessert-Gläser füllen, dann im Kühlschrank fest werden lassen. Gekühlt servieren, mit einem Glas Süßwein, z. B. einem Sauternes! 

Wie auch immer Sie Ihre Foie gras genießen, denken Sie immer daran, dass es zwar eine Vielzahl hochwertiger Pasteten gibt, diese aber nicht an den einzigartigen Reichtum und den großartigen Geschmack einer frisch gekochten Enten- oder Gänseleber heranreichen.