Arten und Derivate von Foie Gras: Was man vor dem Kauf wissen sollte
Nach französischer Tradition wird Foie Gras zu Beginn der Mahlzeit konsumiert. Es gibt jedoch verschiedene Derivate von Foie Gras, die leicht mit dem originalen Foie Gras verwechselt werden können, die in Bezug auf Geschmack, Textur, Aussehen und Preis völlig unterschiedlich sind (obwohl sie manchmal einen hohen Preis haben, nur um Foie Gras zu enthalten), werden wir hier die wichtigen Punkte klären, um Verwirrung zu vermeiden.
In der Regel umfasst die Art von Foie Gras frisches oder gefrorenes Foie Gras, ideal für schnelle und feine Zubereitungen; konserviertes Foie Gras, das es ermöglicht, länger von seinem Geschmack zu profitieren; und das halbgekochte Foie Gras, mit einer cremigen Textur und einem intensiveren Geschmack. Diese Varianten bieten eine kulinarische und budgetäre Vielseitigkeit, die von klassischem Foie Gras auf Toast bis hin zu raffinierten Rezepten wie gebratenem Foie Gras mit Weinreduktion oder Foie Gras in Terrine mit Fruchtgelee reicht.
Die Foie Gras nicht mit anderen Produkten verwechseln.
Obwohl es verschiedene Formen und Präsentationen von Foie Gras gibt, ist der Name, der auf dem Etikett erscheint, aus rechtlicher Sicht wirklich entscheidend. Dies liegt daran, dass es auf dem Markt viele Konserven gibt, was für den Verbraucher verwirrend sein kann. Einige Produkte verwenden "Foie Gras" in ihrem Namen, enthalten jedoch in Wirklichkeit Mischungen oder nur geringe Prozentsätze von Foie Gras, was dazu führen kann, dass man einen relativ hohen Preis für etwas bezahlt, das nicht wirklich Foie Gras im eigentlichen Sinne ist.
Deshalb unterliegen die Namen auf den Dosen und Gläsern mit Foie Gras einer strengen Regelung, die dem Verbraucher die Authentizität und Qualität des Produkts garantiert. Wir werden Ihnen hier den Unterschied erklären.
Konservierte Foie-Gras-Derivate
Gänseleberpastete : von 20 bis 50% Gänseleber, gemischt mit anderen Fleischsorten
Die Foie-Gras-Paste ist ein Aufstrich, der zwischen 20 % und 50 % Foie Gras enthält, je nach Menge anderer Fleischsorten oder Zutaten, die hinzugefügt werden. Der niedrige Gehalt an Leber und die mögliche Variation in der Qualität erklären ihren sehr günstigen Preis.
Diese Pasteten, ob sie aus Enten- oder Gänsestopfleber bestehen, garantieren weder die Qualität noch die Herkunft der Stopfleber.
Es ist möglich, zahlreiche Pasteten und Terrinen mit einem variablen Anteil an Foie Gras zu finden: von der klassischen Pâté Périgueux mit 40% Foie Gras bis hin zu den unzähligen Rezepten von Großmutter, die wenig Entenfoie gras enthalten.
Natürlich können einige dieser Pasteten handwerklich hergestellt und schmackhaft sein. Aber das Problem ist, dass viele verschiedene Lebensmittel gemischt werden: Gänseleber mit Schweineleber, Fleisch, Entenfett mit Schweinefett und auch Mehle, Eipulver, Alkohol und sogar Farbstoffe. künstliche Aromen, Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe.
Gänselebermousse : mindestens 50% Gänseleber
Es handelt sich um ein gängiges Rezept, das aus Gänse- oder Entenleber zubereitet wird, es ist einfach zuzubereiten mit Zutaten wie Butter, Gewürzen und sogar Weißwein. Seine Textur ist weicher und cremiger.
Foie Gras Parfait : mindestens 75% Foie Gras
Diese Zubereitung enthält in der Regel 75% Foie Gras und ist seidenweicher als die Pastete. Unter anderem enthält sie Schlagsahne und Butter, was sie zu einem cremigen und schmackhaften Produkt macht.
Konservierte Foie Gras Variationen
Jetzt, der Protagonist: 100% reiner Foie Gras, schauen wir uns einige Sorten von Foie Gras an.
Block aus Foie Gras: 100% rekonstituiertes Foie Gras ✅
Der Block aus Entenstopfleber oder Gänsestopfleber wird verarbeitet, um eine feine Paste zu erhalten. Die besten Blöcke aus Entenstopfleber werden einfach mit emulgierter und geformter Stopfleber, Salz und Pfeffer hergestellt. Er wird perfekt zwischen 105 und 115 Grad gegart, was ihm diese etwas cremigere Textur als ganze Stopfleber verleiht. Idealerweise finden Sie ihn ohne Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe. Der Block aus Stopfleber lässt sich leicht auf einer Scheibe Brot oder Lebkuchen verstreichen, was ihn einfach macht, bei Cocktails oder raffinierten Vorspeisen zu präsentieren.
Block aus Gänseleber mit Stückchen : 100 % Foie gras ✅
Es handelt sich um eine Variante der Präsentation des Foie Gras Blocks, der kleine Stücke von Enten- oder Gänseleber enthält, die mit Wasser vermischt sind, was ihm eine Textur zwischen der cremigen Konsistenz eines traditionellen Blocks und der Konsistenz einer ganzen Foie Gras verleiht. Im Allgemeinen enthält ein Block mit Stücken etwa 30% Stücke, mit anderen Worten, es ist eine Art Foie Gras Block mit 30% Stücke von ganzer Foie Gras.
Enten- oder Gänseleber: 100% Leber (Ente oder Gans) ✅
In der Regel in einem Glasbehälter aufbewahrt oder in einem Tuch präsentiert, handelt es sich um ein Stück Foie Gras oder maximal zwei Stücke von zwei verschiedenen Foie Gras, je nach Größe des Behälters. Dies ist die traditionelle französische Art, Foie Gras zu essen, und die Textur ist fester und konsistenter als bei den zuvor gesehenen Produkten. Achten Sie darauf, ein Glas zu erhalten, das 100 % Enten- oder Gänseleber enthält, was normalerweise der Fall ist, wenn "ganz" darauf steht.
Bei Foie Gras Gourmet können Sie ganzes Entenfoie gras oder ganzes Gänsefoie gras aus dem Südwesten Frankreichs kaufen, das neben den oben genannten Elementen alle Qualitäts- und Tierschutzanforderungen der handwerklichen Produktion sowie die strengen Vorgaben der europäischen Zertifizierungen wie die IGP Geschützte Geographische Angabe "Foie Gras du Sud-Ouest" erfüllt.
Sie können endlich ganzes oder Block-Entenleber kaufen, um selbst eine hochwertige hausgemachte Zubereitung zu machen, die einem Pâté, einer Mousse oder einem Parfait aus Entenleber ähnelt, aber ohne die Zusatzstoffe, die in industriellen Produkten enthalten sein können. Erhalten Sie Ihre Lieblings-Entenleber mit nur wenigen Klicks und erhalten Sie Ihre Bestellung in nur wenigen Tagen wo auch immer Sie auf der Welt sind.
