Die Pasteten sind Konserven, die in der Regel mehrere Jahre bei Raumtemperatur in ihren Dosen oder Gläsern aufbewahrt werden können. Es sei jedoch daran erinnert, dass Foie Gras an sich keine Pastete ist, auch wenn Pasteten variable Mengen an Foie Gras enthalten können, normalerweise eine Mischung zwischen 20 und 50%. Die etikettierten Produkte ganzer Foie Gras oder Foie Gras Block sind 100% Foie Gras.

Wie lange hält sich ein Pâté?

Die Haltbarkeit einer Pastete kann je nach mehreren Faktoren variieren, wie z.B. der Art der Pastete (ob sie hausgemacht oder im Geschäft gekauft ist), den verwendeten Zutaten, der Art des Fleisches (Schwein, Ente oder Gans), der Gartemperatur und der Art und Weise, wie sie aufbewahrt wurde. Hier sind einige allgemeine Richtlinien:

• Im Laden gekaufter Pâté (in Dosen oder in einem Glas versiegelt): Konservierter oder im Glas abgefüllter Pâté kann in der Regel ziemlich lange halten, wenn er an einem kühlen, dunklen Ort wie der Speisekammer aufbewahrt wird, und kann mehrere Jahre lang haltbar sein.
• Hausgemachter oder frischer Pâté (gekühlt) : Ob Sie Ihren Pâté zu Hause zubereitet oder frisch im Geschäft gekauft haben, er hält sich in der Regel 3 bis 5 Tage im Kühlschrank, sobald er geöffnet ist. Es ist wichtig, ihn gut mit Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie abzudecken, um ihn frisch zu halten und ein Austrocknen zu vermeiden.

Wie lange ist Foie Gras haltbar?

Die Konservierung von Enten- oder Gänseleber hängt auch von der Art des verwendeten Foie Gras ab:

• Gänseleberpastete : Obwohl hausgemachte Konserven, wie die Gänseleberpasteten, in der Regel exquisit und von besserer Qualität sind, halten sie in der Regel weniger lange, da der Koch- und Sterilisationsprozess weniger effektiv ist. Zögern Sie nicht, die Gänseleberpasteten im Kühlschrank aufzubewahren, aber vermeiden Sie es, sie im Gefrierschrank zu lagern.
• Frisches Foie Gras : Frisches oder halb gegartes Foie Gras sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von einigen Monaten verzehrt werden. Nach dem Öffnen sollte es innerhalb von 1 bis 2 Tagen konsumiert werden.
• Gefrorene Foie Gras : Wenn Sie frische Foie Gras gekauft und eingefroren haben, kann sie 1 bis 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne zu viel Geschmack oder Textur zu verlieren. Stellen Sie sicher, dass Sie sie in einem luftdichten Behälter oder einem Gefrierbeutel aufbewahren, um Gefrierbrand zu vermeiden.
• Konserviertes Foie Gras (in Dose oder in einem luftdichten Glasbehälter): Es kann mehrere Jahre haltbar sein, wenn es an einem kühlen Ort aufbewahrt wird, wie im Vorratsraum, jedoch steht es Ihnen frei, eine ungeöffnete Dose oder ein Glas im Kühlschrank aufzubewahren, bereit, um unerwarteten Gästen einen hervorragenden Aperitif zu bieten.

Es ist immer wichtig, die Lagervorschriften auf der spezifischen Verpackung der Pasteten und des Foie Gras, das Sie gekauft haben, zu befolgen und auf die Haltbarkeitsdaten zu achten.

Es gibt einige ausgezeichnete und bekannte Pâtés auf dem Markt (z. B. Leberpasteten) und beliebte Gerichte wie Pâté en Croute, die wirklich hervorragend sein können, wenn sie von einem auf Qualität bedachten Profi zubereitet wurden. Diese Fachleute wissen, wann sie bestimmte Fleischsorten fein oder im Gegenteil grob hacken, wie viel Fett in einer Zubereitung enthalten sein sollte und sind Experten im Würzen mit Kräutern wie Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin und Thymian. 

Vermeiden Sie zu fettige Pasteten. Obwohl die Zugabe von Fett für eine angenehme Textur unerlässlich ist, ist eine kleinere Portion einer ausgezeichneten Pastete immer vorzuziehen. 

Die Foie Gras findet man überall in Frankreich (besonders zu Weihnachten) und in der restlichen Welt, insbesondere in großen Städten oder Hauptstädten, da es dort einfach ist, eine große Auswahl an Produkten aus jedem Land zu finden.

Die Enten- oder Gänseleber lässt sich leicht in verschiedenen Gerichten, Rezepte und besonderen Anlässen verwenden. Es gibt jedoch viele verschiedene Qualitäten von Foie Gras auf dem Markt. Es ist wichtig, die Herkunft des Foie Gras zu berücksichtigen (die besten kommen aus dem Südwesten Frankreichs), die Zutaten, die Art des Foie Gras (Block, ganz, usw.) und natürlich, dass es sich um 100% Foie Gras handelt.

Alle Franzosen werden Ihnen sagen, dass eine gute Foie Gras auf einem frischen Baguette, ein guter Käse und ein Glas Wein (ohne Eis, natürlich!) ein perfektes Picknick oder ein ideales Mittagessen zum Mitnehmen ausmachen.