Foie gras de pato ou foie gras de ganso, o que escolher?
Escolha um bom foie gras de ganso ou pato
Em termos estéticos, o foie gras de pato parece mais apetitoso pela sua bela cor bege-laranja. O foie gras de ganso cru tem uma bela cor rosada, mas fica um pouco mais opaco depois de cozido, com tons levemente acinzentados.
Ao cozinhar, aproveite o foie gras de ganso que reduz muito menos
Para ter o nome foie gras , o peso mínimo de um foie gras de pato é de 300 g, 400 g para um fígado de ganso. No entanto, nos mercados do Sudoeste, na maioria das vezes você pode comprar foie gras cujo peso está entre 450 e 600 g para foie gras de pato e entre 600 e 700 g para foie gras de ganso .
O fígado de ganso é, portanto, maior que o fígado de pato , mas também tem a particularidade de dificilmente derreter quando cozido, ao contrário do foie gras de pato, que reduz significativamente de tamanho. É também por isso que o foie gras de ganso continua a ser um produto fantástico.
Foie gras de ganso ou pato: uma questão de gosto
Alguns decidirão diretamente, dizendo que foie gras de ganso é melhor e vice-versa. Com toda a franqueza, é uma questão de gosto, hábito e “educação do paladar”.
O foie gras de ganso tem um sabor mais sutil , menos caracterizado e que tende a ser pronunciado no final de boca. Se você come principalmente foie gras de pato, o foie gras de ganso pode parecer insípido para você. Se, pelo contrário, está habituado a comê-lo, vai gostar de reencontrar este delicado sabor.
Concluindo, de cor rosa, o foie gras de ganso é um foie gras de sabor fino e delicado e sabor sutil . Sua textura é fundente e cremosa. De cor bege alaranjado, o foie gras de pato tem sabor mais assertivo e sabor mais pronunciado que o foie gras de ganso. Tem um lado mais rústico.
Bonjour Claude, il y a des centaines de recettes originales avec du foie gras : essayez par exemple de nouveaux fruits comme des tranches de mangue, de poire ou de fruits rouges. Le foie gras avec différentes sortes de pain ou de pain d’épices est également une expérience intéressante. Et pourquoi pas une sauce à base de vinaigre balsamique.
On déguste principalement le foie gras en entrée, également en plat principal autour d’une belle salade ou sur un tournedos Rossini, mais savez-vous qu’il existe de nombreuses recettes en dessert ? (en crème brulée, en panna cotta…) ? Recherchez « recettes originales de foie gras » et vous trouverez de nouvelles idées !
Je voudrais changer la présentation de mon foie gras car je le sers toujours avec de la gelée au cognac, des tranches de figue, de pomme, du confit d’oignons, etc.
Que pourrais-je mettre ? J’ai déjà gouté avec de la marmelade de tomates, mais c’est difficile à trouver…
Hi Jean, goose foie gras comes from male or female geese, while duck foie gras usually comes from male ducks.
The name “Duck Foie Gras” is reserved for male ducks whose livers weigh at least 300 g. The name “Goose Foie Gras” is used regardless of whether livers are from male or female geese, yet weighing at least 400 g.
Regarding quality, it doesn’t have much incidence and gender is not specified on products.
Does it matter what gender the goose was in the taste and quality of the pate?
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