Os patês são conservas que geralmente se conservam por vários anos à temperatura ambiente nas suas latas ou frascos. Lembremos, no entanto, que o foie gras não é um patê em si, embora os patês possam conter quantidades variáveis de foie gras, geralmente uma mistura entre 20 e 50%. Os produtos rotulados foie gras inteiro ou bloco de foie gras são 100% foie gras.

Quanto tempo dura um pâté?

A duração de conservação de um pâté pode variar em função de vários fatores, como o tipo de pâté (se é caseiro ou comprado em loja), os ingredientes utilizados, o tipo de carne (porco, pato ou ganso), a temperatura de cozedura e a forma como foi conservado. Aqui estão algumas diretrizes gerais :

• Pâté comprado em loja (em conserva ou selado num frasco): Os patês em conserva ou em frasco podem geralmente durar bastante tempo se forem armazenados num local fresco e escuro, como a despensa, e podem ser conservados durante vários anos.
• Pâté caseiro ou fresco (refrigerado) : Quer tenha preparado o seu pâté em casa ou o tenha comprado fresco na loja, ele geralmente conserva-se de 3 a 5 dias no frigorífico uma vez aberto. É importante cobri-lo bem com película aderente ou papel de alumínio para mantê-lo fresco e evitar que seque.

Quanto tempo se conserva o foie gras?

A conservação do fígado de pato ou de ganso depende também do tipo de foie gras de que se trata:

• Terrina de foie gras : Embora as conservas caseiras, como as terrinhas de foie gras, sejam geralmente requintadas e de melhor qualidade, geralmente conservam-se por menos tempo devido a um processo de cozedura e esterilização menos eficaz. Não hesite em conservar as terrinas de foie gras no frigorífico, mas evite armazená-las no congelador.
• Foie gras fresco : O foie gras fresco ou semi-cozido deve ser conservado no frigorífico e consumido dentro de alguns meses. Uma vez aberto, deve ser consumido num prazo de 1 a 2 dias.
• Foie gras congelado : Se comprou foie gras fresco e o congelou, pode conservar-se 1 a 3 meses no congelador sem perder muito sabor ou textura. Certifique-se de o guardar num recipiente hermético ou num saco de congelação para evitar queimaduras de congelamento.
• Foie gras em conserva (em lata ou em frasco de vidro hermético): Pode ser conservado durante vários anos se mantido num local fresco, como a despensa, no entanto, nada o impede de guardar uma lata ou um frasco não aberto no frigorífico, pronto para oferecer um excelente aperitivo a convidados inesperados.

É sempre importante seguir as instruções de armazenamento que constam na embalagem específica dos patês e do foie gras que comprou e prestar atenção às datas de validade.

Existem no mercado excelentes patês bem conhecidos (por exemplo, os patês de fígado) e receitas populares como o patê em crosta que podem ser realmente excepcionais quando são preparados por mestres artesãos preocupados com a qualidade. Esses especialistas sabem quando cortar finamente ou, pelo contrário, picar grosseiramente algumas carnes, qual a quantidade exata de gordura a incluir numa receita e são especialistas em temperar com ervas como alho, cebolas, alecrim e tomilho.  

Evite os patês muito gordurosos. Se a inclusão de matérias gordas é essencial para obter uma textura agradável, é sempre preferível consumir uma porção menor de um excelente patê.

O foie gras encontra-se em toda a França (especialmente no Natal) e no resto do mundo, nomeadamente nas grandes cidades ou capitais, pois é fácil encontrar uma grande variedade de produtos de qualquer país.

O fígado de pato ou de ganso adapta-se facilmente a diferentes pratos, receitas e ocasiões especiais, no entanto, existem muitas qualidades diferentes de foie gras no mercado. É importante ter em conta a origem do foie gras (os melhores vêm do sul-oeste de França), os ingredientes, o tipo de foie gras (bloco, inteiro, etc.) e, claro, que se trate mesmo de foie gras a 100%.

Todos os franceses lhe dirão que um bom foie gras em uma boa baguete fresca, um bom queijo e um copo de vinho (sem gelo, claro!) constituem um piquenique ou um almoço para levar perfeito.