Segundo a tradição francesa, o foie gras é consumido no início da refeição. No entanto, existem diferentes derivados do foie gras que podem ser facilmente confundidos com o foie gras original, que são totalmente diferentes em termos de sabor, textura, aparência e preço (embora às vezes tenham um preço elevado apenas por conter foie gras), por isso vamos aqui esclarecer os pontos importantes para evitar qualquer confusão.

Geralmente, os tipos de foie gras incluem o foie gras fresco ou cru congelado, ideal para preparações rápidas e delicadas; o foie gras em conserva, que permite desfrutar por mais tempo do seu sabor; e o foie gras semi-cozido, com uma textura cremosa e um sabor mais intenso. Estas variedades oferecem uma versatilidade culinária e orçamental, que vão desde a torrada de foie gras clássica até receitas sofisticadas como o foie gras grelhado com redução de vinho ou o foie gras em terrina com geléia de frutas.

Não confundir o foie gras com outros produtos

Embora existam diferentes formas e apresentações de foie gras, o que realmente conta do ponto de vista jurídico é o nome que aparece no rótulo. Isso se deve ao fato de que existem no mercado muitas conservas, o que pode ser confuso para o consumidor. Alguns produtos usam "foie gras" no seu nome, mas contêm na realidade misturas ou baixos percentuais de foie gras, o que pode levar a pagar um preço relativamente alto por algo que não é foie gras no sentido estrito.

É por isso que os nomes que figuram nas caixas e frascos de foie gras são regidos por uma regulamentação rigorosa, que garante ao consumidor a autenticidade e a qualidade do produto. Vamos aqui explicar a diferença.

Derivados de foie gras em conserva

Pâté de foie gras : de 20 a 50% de foie gras, misturado com outras carnes

O pâté de foie gras é uma pasta para barrar que contém entre 20% e 50% de foie gras, dependendo da quantidade de outras carnes ou ingredientes que são adicionados. O seu baixo teor de fígado e a variação possível da sua qualidade explicam o seu preço muito acessível.

Mousse de foie gras : pelo menos 50% de foie gras

É uma receita comum preparada a partir de fígado de ganso ou de pato, é fácil de preparar com ingredientes como manteiga, temperos e até vinho branco. A sua textura é mais suave e cremosa.

Parfait de foie gras : pelo menos 75% de foie gras

Esta preparação contém geralmente 75% de foie gras e é mais sedosa do que o patê. Entre outros ingredientes, contém natas e manteiga, o que a torna um produto cremoso e saboroso.

Bloc de foie gras com pedaços : 100% foie gras ✅

Trata-se de uma variante de apresentação do bloco de foie gras, que inclui pequenos pedaços de fígado de pato ou ganso misturados com água, conferindo-lhe uma textura entre o cremoso de um bloco tradicional e a consistência de um foie gras inteiro. Em geral, um bloco de foie gras com pedaços contém cerca de 30% de pedaços, em outras palavras, é uma espécie de bloco de foie gras com 30% de pedaços de foie gras inteiro.

Foie gras inteiro: 100% foie gras (pato ou ganso) ✅

Geralmente conservado em um frasco de vidro ou apresentado em pano, trata-se de um pedaço de foie gras ou, no máximo, de dois pedaços de dois foies gras diferentes, dependendo do tamanho do frasco. É a maneira tradicional francesa de comer foie gras e a textura é mais firme e consistente do que a dos outros produtos vistos anteriormente. Certifique-se de obter um frasco que contenha 100 % de fígado de pato ou ganso, o que normalmente acontece quando está escrito "inteiro".

Na Foie Gras Gourmet, pode comprar foie gras de pato inteiro ou de ganso inteiro do Sul-Oeste de França, que, além dos elementos acima, cumpre todos os requisitos de qualidade e bem-estar animal próprios da produção artesanal e o rigoroso caderno de encargos das certificações europeias como a IGP Indicação Geográfica Protegida "Foie Gras do Sul-Oeste".