Os chefs dos restaurantes de luxo do Sul de França gostam de usar os frutos como acompanhamento do foie gras para surpreender e deliciar os seus convidados: a utilização de molhos ricos e frutados permite-lhes escapar às armadilhas das receitas tradicionais (como o foie gras com trufas e Sauternes) para inventar e apresentar novas associações de sabores.

Um prato que associa frutos quentes, doces e caramelizados à frescura de uma fatia de terrina de foie gras fresco constitui uma experiência gustativa perfeita! 

Cozido, meio cozido ou grelhado, o foie gras ganha a ser servido com sabores frutados que o valorizam como nunca antes, então, quais frutas acompanham o foie gras? E como conseguir a combinação perfeita do doce e do ácido? Aqui estão as quatro melhores associações gourmands mais mágicas.

1- Figos recheados com foie gras, um puro deleite.

Já se deixou levar por uma figo recheado com foie gras? Doce e ácido, o fruto da figueira comum combina perfeitamente com o sabor natural e equilibrado de um foie gras conservado - como o foie gras do Périgord de Espinet, além disso, o baixo teor de açúcar do figo revela toda a sutileza do foie sem o dominar.

 

Então, como preparar da melhor forma essas frutas delicadas com polpa aveludada? Simplesmente assando-as com manteiga e um fio de mel! O único senão é que estão de época apenas de julho a setembro, período em que o foie gras raramente aparece nas nossas mesas!

Felizmente, os figos secos combinam tão bem com o foie gras: adicione-os ao pão caseiro, por exemplo, ou prepare um delicioso puré de figos com vinho tinto que será sublime com uma terrina!  

Não se esqueça, para um lanche rápido mas saboroso à frente da televisão, há sempre foie gras de pato em torradas com um lado de compota de figo! 

2- Pêra e maçã: Uma doçura natural e suave

As frutas e o foie gras mantêm uma relação ternamente simbólica, mas com a pêra e a maçã, beiramos a paixão! Estas frutas suculentas e derretidas podem ser caramelizadas na frigideira com um pouco de açúcar mascavo: associadas a um foie gras grelhado ou em conserva, levarão você ao paraíso culinário! A pêra também é particularmente boa em combinações picantes: experimente adicionar um toque de gengibre ou colocar finas fatias de pêra sobre pão de especiarias.

Uma sugestão para uma receita perfeita? Sobre uma fatia de brioche vendéenne grelhada e coberta com chutney de gengibre, coloque algumas fatias de peras William salteadas, pequenos pedaços de foie gras do Sul de França e alguns pedaços de nozes. 

3- A uva: Uma experiência deliciosa

As vinhas e o pato têm muito em comum. Símbolo do terroir, da paixão e do saber-fazer, ambos fazem a orgulho do património gastronómico francês. O que é mais natural do que comer foie gras com algumas uvas? Crocantes e suculentas, elas trazem uma frescura indiscutível a uma escalopa frita, a um foie gras de pato e até ao nosso delicado e refinado foie gras de ganso.

Escolha sempre uma uva branca, suficientemente discreta para combinar com a redondeza do foie gras. Servidas naturais ou geladas com vinho do Porto ou Sauternes, essas uvas trarão um pouco de fantasia ao prato dos seus convidados!

4- Mangue: Uma fusão tropical exquisita.

A manga não embeleza apenas uma salada de frutas exóticas! A sua polpa alaranjada e perfumada complementa o foie gras da maneira mais inesperada que existe! Então, como tirar o melhor partido desta fruta tropical colorida? Em chutney, claro, mas também cortada em cubos e confitada com mel, a "pêssego tropical" pode ser colocada entre uma fatia de pão de especiarias e um potente foie gras de pato Label Rouge das Landes, ainda mais audacioso: uma geléia de manga-fruta da paixão cuja cor e sabor se conjugam para garantir uma apresentação e degustação magníficas e refinadas. 

Descubra o prazer de associar a finesse do foie gras à diversidade das frutas para criar momentos inesquecíveis à mesa!