Conseil de dégustation du foie gras

Comme on le sait déjà, le foie gras est un produit de luxe et un trésor de la gastronomie française. De même, ceux qui ne connaissent pas grand chose à ce délicieux foie de canard ou d'oie pourront se poser des questions avant de s'adonner à déguster ce délice. Vous apprendrez ici à déguster pleinement le foie gras de canard et d'oie, du choix du bon vin à l'accompagnement parfait.

COMMENT DÉGUSTER DU FOIE GRAS ?

Foie Gras Gourmet propose de délicieux foies gras de canard et d'oie. Élaborés de manière artisanale à partir d’animaux élevés dans les prairies du Sud-Ouest de la France, ces foies gras fondants dévoilent la richesse de leurs arômes en bouche. Découvrez comment manger des blocs de foie gras et du foie gras entier, comment choisir le vin pour le foie gras, et quel accompagnement pour le foie gras privilégier.

QUEL FOIE GRAS CHOISIR ?

Vous hésitez entre le foie gras de canard et le foie gras d'oie ? Si le premier révèle en bouche un goût classique et des arômes francs, le foie gras d'oie séduit de nombreux amateurs de bonne cuisine par sa délicatesse et la subtilité de ses saveurs.

COMMENT ASSAISONNER LE FOIE GRAS ?

Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur les tranches de foie gras pour leur apporter une touche iodée. Le poivre donnera une touche acide et piquante des plus agréables. Un chutney de figues ou un confit d’oignons apportera une note sucrée, pour un classique mélange sucré/salé. 

QUEL PAIN POUR LE FOIE GRAS ?

Misez sur la simplicité et la qualité pour déguster le foie gras. On recommande le pain Sourdough bloomer, avec sa belle croûte à la mie dense et une toute petite acidité pour défier l'onctuosité du foie gras. Le pain de seigle sublimera à merveille le foie gras de canard, grâce à la pointe d'acidité qu'il dégage. Envie de rondeur ? Optez pour un pain d'épices ! Quel que soit le pain choisi, faites-le légèrement griller. Une fois que votre pain pour le foie gras est sur la table, pas question de tartiner le foie gras ! Posez simplement des morceaux dessus, sans les écraser, et dégustez ce produit d’exception. 

AVEC QUOI MANGER DU FOIE GRAS ?

Dans l’assiette, le foie gras se marie idéalement avec les fruits frais, comme la figue ou la poire. Vous pourrez aussi servir des fruits secs. Il est en agréable également de servir le foie gras avec une salade : préférez alors une vinaigrette sans trop d’acidité.

QUEL VIN POUR LE FOIE GRAS ?

Le choix du vin pour le foie gras doit obéir à une règle d'or : l'accord autour de l'onctuosité. On privilégiera les vins blancs moelleux, qui s'accordent parfaitement avec le fondant du foie gras. Un grand cru de Sauternes, Monbazillac ou les vendanges tardives d'Alsace sont des valeurs sûres. L'accord vin rouge/foie gras peut prendre également tout son sens. Le foie gras se sert aussi avec le Champagne, pour un accord d'exception.

À QUELLE TEMPÉRATURE SERVIR LE FOIE GRAS ?

Le foie gras en conserve Foie Gras Gourmet peut se garder dans un placard, une cave un cellier à température ambiante pendant plusieurs années. Il doit juste être mis au réfrigérateur quelques heures avant d’être consommé, car le foie gras est meilleur frais. Gardez toujours une boite au réfrigérateur. Afin de révéler tout son fondant et ses plus belles saveurs à la dégustation, le foie gras doit idéalement être sorti du réfrigérateur et gardé à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant d’être servi. 

Un conseil : gardez toujours un foie gras au réfrigérateur prêt à être servi à des amis qui s’inviteraient à l’improviste.

COMMENT COUPER LE FOIE GRAS ? 

Pour couper le foie gras dans les règles de l’art, on utilisera un couteau sans dents à lame large et fine, trempé dans l’eau chaude pour une découpe plus nette.