Aujourd'hui, c'est le grand spectacle : le foie gras est la vedette de votre table. Mais aussi divin soit-il, servi en entrée, il aura besoin du soutien des autres plats pour compléter un repas paradisiaque. Que pouvez-vous donc servir à côté de votre foie gras pour satisfaire l'appétit de vos invités et prolonger leur moment d'extase culinaire ? Voici nos conseils et astuces pour élaborer le menu idéal !

Tout d'abord, quelques conseils pour présenter votre foie gras:

Il est toujours bon de rappeler que le foie gras est un mets à la fois délicat et onctueux... mais aussi qu'il s'agit d'un aliment relativement riche - tant d'un point de vue sensoriel que nutritionnel. Vous pouvez donc commencer par servir des morceaux de foie gras, entiers ou en blocs, sur des toasts en portions modérées pour stimuler l'appétit. Servir avec un peu de chutney ou d'oignon caramélisé pour rehausser sa saveur.

Si votre entrée comprend déjà un délicieux bloc de foie gras de canard sur des toasts, il est préférable de ne pas le faire suivre immédiatement d'un foie d'oie ou de canard poêlé pour un stratège ! Prévoyez plutôt un plat qui rafraîchit les papilles : terrines de légumes, carpaccios ou bouillons seront parfaits.

Plats principaux à déguster après le foie gras en entrée

Après avoir dégusté du foie gras en entrée, le plat principal doit être à la hauteur de cette expérience gastronomique. Que vous préfériez vous en tenir à la tradition d’une cuisine rustique et savoureuse ou explorer des options plus surprenantes, il existe diverses alternatives qui complèteront parfaitement le début de votre repas. Des viandes mijotées aux plats plus légers et raffinés, votre choix de plat principal dépendra de l’équilibre que vous souhaitez atteindre dans votre menu.

Pour une dégustation "tout canard", opter pour un confit de canard

Pour une expérience gastronomique entièrement dédiée au canard, le confit de canard est un choix idéal. Cuit lentement dans sa propre graisse, ce plat traditionnel offre une texture sombre et une saveur profonde qui s'intensifie avec le temps. On peut l'accompagner de pommes de terre salées à la graisse de porc, d'une salade gratinée aux noix et vinaigrette à la moutarde ou encore d'une purée de châtaignes pour lui donner une touche plus sophistiquée. 

Un magret de canard pour un menu résolument périgourdin

Si vous souhaitez recréer une escapade gourmande au cœur de la Dordogne, le magret de canard est un incontournable ! Entouré d'une généreuse portion de pommes de terre sarladaises - cuites dans la graisse de canard - et d'une sauce à l'ail et aux cèpes marbrés, c'est l'accompagnement parfait d'une fine tranche de foie gras du Périgord. Pour finir le repas de façon crédible, servez une belle tranche de gâteau aux noix - ou un cabécou crémeux au goût salé. C'est un menu pour des convives très, très affamés !

Des noix de Saint-Jacques pour une touche de raffinement

Envie d'alléger le reste du repas ? Tester de nouvelles recettes avec les meilleurs aliments ? Optez pour des noix de Saint-Jacques poêlées, simplement posées sur un lit de poireaux. Servies avec une sauce au citron, elles suivront avec une finesse absolue un prestigieux foie gras d'oie.

Si vous préférez ne pas servir de fruits de mer mais que vous cherchez une alternative tout aussi élégante, remplacez simplement les Saint-Jacques par un filet de bar ou de dorade et servez sur une mousseline chaude de panais aux truffes.

Un dessert fruité pour terminer le repas en toute légèreté

Pour clôturer votre festin en toute élégance, un dessert léger et équilibré sera toujours un bon choix. Les fruits frais et les sorbets sont sans aucun doute vos meilleurs alliés !

Une savoureuse salade de fruits frais aux raisins apportera fraîcheur et douceur naturelle, idéale pour nettoyer le palais après un repas copieux. Si vous préférez un dessert chaud, une pomme au four à la cannelle offrira des notes chaudes et épicées, parfaites pour une fin réconfortante.

D'une manière générale, évitez les desserts lourds comme le cheesecake - les sucreries riches en crème ne conviennent pas à un palais déjà lourd.  Mais si vous ne pouvez vraiment pas résister à un pudding sucré et crémeux, essayez un morceau délicatement tranché de cheesecake blanc léger servi avec un coulis de fruits rouges.

Pour les plus audacieux, une tradition oubliée peut réapparaître sur votre table : servir le foie gras en entrée entre le fromage et le dessert, comme on le faisait autrefois.

Et enfin, n'oubliez pas d'inclure un vin fin

Par exemple tel un Sauternes doux (que nous servirions très légèrement frais (entre 10° et 13°C est la température idéale).

N'oubliez pas, que vous serviez le foie gras seul ou accompagné d'autres plats, la saveur exceptionnelle est directement liée à la qualité de votre foie gras. Chez Foie Gras Gourmet, vous trouverez toujours le meilleur foie gras au goût traditionnel, fabriqué par des producteurs locaux en France qui veulent que vous le dégustiez !