Foies gras entiers et blocs de producteurs d'oies et de canards reconnus pour leur qualité.
Choisis après des dégustations à l'aveugle rigoureuses et exigeantes, 4 producteurs Grolière, Espinet, Pré aux Canards et Castelnau, sans oublier les foies gras de la marque Foie Gras Gourmet produits par la coopérative de foies gras de Chalosse dans les Landes ont été sélectionnés.
Sur le site Foie Gras Gourmet, pas de foie gras d'industriels mais des foies gras d'entreprises familiales ou de coopératives regroupant des éleveurs d'oies ou de canards privilégiant la qualité à la quantité, et très attachés au bien-être de leurs animaux.
Elevés en plein air, avec de l'eau à volonté, les oiseaux ont une alimentation saine et équilibrée avec le maïs et le blé de la ferme, mais profitent aussi des insectes et des vers de terre qu'ils trouvent dans les champs.
Tous ces producteurs ont connu une histoire similaire : ils ont commencé par produire des conserves " maison " lors des repas de famille, puis les ont vendues sur les marchés locaux, aux restaurants, puis de plus en plus aux touristes, qui sont de plus en plus nombreux à parcourir des centaines de kilomètres pour venir déguster foies gras, confits, magrets et gésiers.
Ces entreprises ont rarement l'occasion d'exporter leur foie gras dans de nombreux pays et leurs clients sont les gourmets et les habitants du Sud-Ouest qui savent reconnaître les produits de qualité supérieure, les restaurants de la région, et de plus en plus les touristes qui apprécient de passer quelques jours dans le Sud-Ouest de la France pour profiter des paysages sublimes et déguster les salades traditionnelles du Sud-Ouest (au foie gras, aux gésiers,..), les champignons, les truffes, les sauces.
La qualité et la tradition sont maintenues depuis des générations
Ces producteurs de foie gras perpétuent la tradition et la qualité depuis plusieurs générations. Pour obtenir un savoureux Foie Gras de canard entier, la qualité des foies de canard et d'oie est déterminante. Il faut effectuer une sélection très rigoureuse pour ne retenir que les foies de qualité "extra", puis après cette étape minutieuse de contrôle, il faut séparer les lobes et retirer manuellement les veines du foie, l'assaisonner uniquement avec des épices (une pincée de sel et de poivre), sans conservateurs, additifs ou colorants, ce qui permettra de développer une saveur subtile et de conserver ainsi un goût et une texture authentique.
Ces entreprises ont fait le choix d'utiliser peu de machines et de travailler essentiellement à la main avec un personnel qualifié, acceptant l'exigence et la patience que requièrent ces produits. Mais tradition rime aussi avec une exigence extrême sur la qualité sanitaire afin de garantir une parfaite sécurité alimentaire du foie gras.
