Foies gras de canard français entiers et en blocs, soigneusement sélectionnés
Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest ou foie gras Label Rouge, ces foies gras proposent des saveurs équilibrées aux goûts les plus corsés.
Nos produits proviennent tous du Sud-Ouest de la France où se trouvent les meilleurs foies gras ! Découvrez de nouvelles et merveilleuses saveurs qui se marient bien avec les chutneys, les confitures et le vin.
Partie intégrante du patrimoine culturel et gastronomique français, Ces foies sont un délice sur la table, notamment aux dates les plus spéciales.
Le foie gras de canard est le plat préféré des gourmets, mais on le retrouve dans les meilleurs restaurants français, que ce soit en France ou à l'étranger. C'est un aliment qui peut être servi à l'apéritif sur des toasts ou dans des salades et que l'on peut déguster tout au long de l'année, bien qu'il soit particulièrement apprécié à Noël et au Nouvel An.
En France, chaque fois que l'on souhaite faire plaisir à ses convives, il est courant de proposer du foie gras accompagné d'un bon vin, et bien que le foie gras de canard soit le plus apprécié et consommé pour sa délicieuse saveur, le foie gras d'oie est celui que les palais préfèrent. Plus demandant.
Autrefois, nous, Français, mangions presque exclusivement du foie gras d'oie, au goût plus fin et qui a moins tendance à fondre à la cuisson. Aujourd'hui, la tendance est au foie gras de canard, qui est moins cher à produire et dont la saveur est plus prononcée. 95 % de la production de foie gras en France concerne désormais le canard et les principales raisons sont économiques (les coûts de production du foie gras de canard sont moins élevés) et culinaires. Le foie gras de canard est de plus petite taille et a une saveur plus prononcée que le foie gras d'oie.
Développement d'une production plus éthique de foie gras dans le sud-ouest de la France
La production de foie gras de canard existe dans de nombreux pays, même si c'est dans le sud-ouest de la France qu'il existe un grand savoir traditionnel et que le processus de production a été véritablement développé selon les normes nécessaires, dans le respect des oiseaux et en créant le meilleur foie gras.
L'industrie s'est déplacée dans d'autres régions de France où des méthodes de production intensive ont malheureusement été introduites pour réduire les coûts de production et fabriquer le foie gras à moindre coût que les hypermarchés proposent à leurs clients.
Ces canards sont élevés selon les mêmes procédés industriels que pour les volailles, comme les poulets et les dindes, et ils sont gavés dans des conditions éthiques douteuses.
Heureusement, dans le Sud-Ouest, de petites entreprises familiales et des coopératives (groupements d'éleveurs et de producteurs) ont choisi de préserver les méthodes traditionnelles, notamment en élevant principalement leurs canards dans de grands espaces, dans les champs et en plein air, où ils sont nourris aux céréales.
En France, la loi interdit les cages individuelles et a banni le gavage violent par des tubes métalliques attachés à la gorge des animaux pour produire des foies gras, un procédé assimilable à de la torture.
Un débat éthique demeure autour du foie gras. Le débat oppose principalement la production industrielle à la production artisanale où le bien-être des animaux est mieux pris en compte. Une charte avec des normes actualisées auxquelles les producteurs sont tenus d'adhérer a récemment été mise en place.
Le foie gras de canard peut être consommé cuit, soit grillé dans une poêle avec une pomme par exemple, soit froid dans une recette de terrine. Le plus souvent, le foie gras est cuit puis stérilisé, ce qui lui permet d'être conservé plusieurs années à température ambiante.
Il s'agit de la méthode traditionnelle de conservation, telle qu'utilisée par les agriculteurs du Sud-Ouest qui élevaient des canards et des oies pendant l'été pour pouvoir consommer la viande de ces oiseaux pendant l'hiver et profiter de sa bonne graisse pour les aider à lutter contre le froid de l'hiver.
