Certaines recettes surprennent par leur simplicité, d'autres séduisent par leur élégance. Les figues farcies au foie gras réussissent à allier les deux en une bouchée, qui se distingue autant par sa saveur que par sa présentation. C’est une option idéale pour des dîners intimes, des fêtes de fin d’année, des cocktails raffinés ou des occasions spéciales, lorsque l’on souhaite offrir quelque chose de raffiné mais qui ne soit pas trop complexe.

Quel est le meilleur foie gras pour cette recette ?

Pour cette préparation, utilisez du foie gras entier, qu’il soit de canard ou d’oie (selon les préférences). Sa texture ferme permet de farcir facilement les figues. Ce type de foie gras conserve très bien sa saveur et s’avère pratique lorsqu’on souhaite préparer un apéritif gastronomique sans complication.

Il est conseillé de mettre le foie gras au frigo un peu avant pour qu'il soit bien ferme, puis de le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de le manipuler, afin de le découper plus facilement et de l’intégrer harmonieusement à la douceur naturelle de la figue.

Temps de préparation : Environ 15 minutes
Difficulté : Très facile
Portions : Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 12 figues sèches, de belle taille et moelleuses
• 100 g de foie gras entier ou en bloc
• 12 amandes grillées ou noix (facultatif, pour ajouter du croquant)
• Miel (facultatif, pour la décoration)

Préparation étape par étape

1. Préparer les figues

Si les figues sont très sèches ou dures, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, coupez délicatement le haut de chaque figue comme un petit chapeau, ou faites une incision en croix. Ouvrir délicatement sans casser le fruit.

2. Farcir avec le foie gras

À l’aide d’une petite cuillère ou avec les mains propres, déposez un peu de foie gras à l’intérieur de chaque figue, sans trop remplir pour garder un bon équilibre de saveurs. Vous pouvez ajouter une amande ou une noix au centre pour apporter une belle touche croquante.

3. Fermer et décorer avec un petit nœud (facultatif)

Une fois les figues farcies, fermez légèrement l'ouverture et attachez-la avec un petit nœud en ficelle de cuisine ou ou de ficelle alimentaire naturelle.. Cela permet de maintenir le foie gras en place tout en offrant une présentation soignée et décorative.

4. Présentation finale

Les figues peuvent être servies telles quelles ou décorées avec un filet de miel, ce qui rehausse à la fois leur goût et leur apparence. Présentez-les sur un joli plateau, accompagnées de toasts fins, de pain brioché ou de pain d'épices.

Recommandations supplémentaires

• En saison, les figues fraîches sont un excellent choix. Il est important de les choisir mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne s’écrasent lors du garnissage.
• Cette recette se marie parfaitement avec un vin doux ou un champagne, qui équilibrent la douceur de la figue et l’onctuosité du foie gras.
• Cette recette peut être préparée à l’avance et conservée au frais quelques heures avant le service.

Bon appétit!