Eine Frau aus den USA entdeckt den Südwesten und die Foie Gras

Für mich als Amerikanerin war die erste Foie gras meines Lebens eine überraschende Entdeckung. Ich war von dem Geschmack fasziniert, hatte aber Bedenken, wie Enten oder andere Tiere behandelt werden, um diese Delikatesse herzustellen.

Vielleicht kommt die Perspektive daher, dass ich aus einer anderen Kultur komme. Ich bin mir sicher, dass die Bilder, die auf Websites wie Peta.org veröffentlicht werden, der Situation nicht zuträglich sind. Im Folgenden erzähle ich Ihnen, was ich bei meinen Besuchen auf den Bauernhöfen im Südwesten Frankreichs über Stopfleber gelernt habe und warum ich finde, dass sie jeder zumindest einmal probieren sollte.

Ist es unethisch, Foie gras zu essen? 

Folgendes wird normalerweise nicht bedacht - auch wenn es den Amerikanern unethisch erscheinen mag. Für die Franzosen ist es nicht unethisch, und in Frankreich ist der Konsum von Stopfleber weit verbreitet.

Nach einem Besuch in Frankreich und der Besichtigung von Bauernhöfen im Südwesten hat sich mein Blickwinkel geändert. Diese Änderung beruht auf meinen Besuchen bei kleineren Familienbetrieben. Hier dürfen die Hühner, Enten und Gänse oft frei herumlaufen, um Stress zu vermeiden.

Ich bin zwar immer noch unschlüssig, was die letzten 2-3 Lebenswochen angeht, in denen diese Vögel mit Maismehl gefüttert werden, aber ich bin beruhigt, weil ich weiß, dass sie den Großteil ihres Lebens im Freien verbringen.

Wie schmeckt Foie gras? Mit welchen Lebensmitteln kann es verglichen werden?

Foie gras - auch bekannt als Fettleber oder Stopfleber - hat eine unbeschreiblich cremige Textur. Als ich dieses Gericht zum ersten Mal in Frankreich probierte, war ich von seinem Geschmack überrascht.

Stellen Sie sich eine sehr leichte Version eines Fleischaufstrichs vor, aber noch besser. Der Geschmack lässt sich als Fleisch beschreiben, das die Konsistenz von Butter hat. Sie ist unglaublich genussvoll und zergeht auf der Zunge.

Foie gras gibt es in verschiedenen Formen, wie Mousse, Parfait und Paté. Diese köstliche Speise kann warm (gebraten/gekocht) oder kalt serviert werden. Ich finde es toll, dass man sogar süße Gerichte damit zubereiten kann, z. B. Eiscreme oder heiße Schokolade mit Milch/Schlagsahne.

Wann wird Foie gras gegessen?

Stopfleber ist ein Lebensmittel, das in Frankreich schon seit vielen Jahren gegessen wird. Ursprünglich wurde sie an Winterfeiertagen wie Weihnachten und Silvester serviert.

Dieser Zeitpunkt war auf das zum Jahresende verfügbare Geflügel und die großen Mengen an Mais zurückzuführen, die noch vom Herbst übrig waren.

Heutzutage wird Stopfleber immer häufiger und regelmäßiger gegessen. Sie wird in der Regel als Vorspeise, Snack oder als Beilage zu einem Hauptgericht serviert. In der Regel wird dieses köstliche Gericht mit Toast, weichem Brioche oder ähnlichem serviert.

Warum ist Foie gras in Frankreich so beliebt?

Bei dieser Frage fallen einem sofort ein paar Gründe ein. Zum einen ist der Geschmack von Foie gras unübertroffen. Wenn Sie ein anderes Gericht finden, das diese butterige Weichheit zeigt, ohne sich schwer anzufühlen, lassen Sie es uns wissen.

Ein weiterer Faktor ist natürlich die Tradition. Dies ist ein Lebensmittel, das seit sehr vielen Jahren genossen wird. Die Tradition wurde von Generation zu Generation weitergegeben, sie hat sich in den letzten Jahrzehnten von einem Festtagsessen zu einem wöchentlichen Gericht entwickelt.

Wie wir wissen, ist es schwierig, mit Traditionen zu brechen, insbesondere mit denen, die von der Familie fortgeführt werden. 

Was unternimmt Frankreich in Bezug auf die Mast (Zwangsfütterung), um die Lebensqualität der Enten zu verbessern?

Viele Landwirte und Unternehmen bemühen sich um eine ethischere Stopfleberproduktion. Eduardo Sousa und Diego Labourdette begannen damit, bestimmte Gänse zu verwenden, die in der Gegend landeten und dafür bekannt waren, sich mit Oliven und Eicheln vollzustopfen. Da diese Gänse bereits einen Überschuss an Nahrung zu sich nehmen, wird die Zwangsfütterung vermieden.

Es gibt sogar ein Unternehmen namens Aviwell, das 2019 mit der Erprobung eines Serums begonnen hat, das die Fettproduktion in der Leber von Gänsen erhöht. Auf diese Weise kann das Unternehmen auch auf das Stopfen der Gänse verzichten. 

Mit den Fortschritten in der ethischen Produktion von Foie gras hoffe ich, dass diese Delikatesse in Zukunft noch mehr Verbreitung und Akzeptanz finden wird.