Foie Gras Cru vs. Escalopes : Unterschiede und Tipps vom Chef
Der Foie Gras, ein emblematisches Gericht der französischen Gastronomie, präsentiert sich in verschiedenen Formen und passt sich unterschiedlichen Zubereitungen und gastronomischen Anlässen an. Die praktischste Art, ihn zu konsumieren und international zu erwerben und mit langer Haltbarkeit, ist, ihn ganz oder in Blöcken gekocht zu kaufen (die besten Foie Gras enthalten keine Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe). Aber um eine personalisierte Spezialität zuzubereiten, sind der rohe Foie Gras oder die Medaillons ausgezeichnete Optionen, um Ihre Gäste zu überraschen.
Die Entenbrustfilets und die ganze rohe Foie Gras können oft verwechselt werden, obwohl sie spezifischen Verwendungen und Zubereitungen entsprechen. Was sind also ihre Unterschiede und wie kocht man sie richtig?
Was ist rohes Foie Gras?
- Gänseleberpasteten: Die rohe Gänseleber wird oft zur Herstellung von Gänseleberpasteten verwendet. Nach einer feinen Würzung (Salz, Pfeffer, manchmal ein Hauch von Cognac oder Portwein) wird sie sanft gegart, um ihre Aromen im Ofen oder im Wasserbad zu bewahren.
- Gänseleberpasteten: Diese Zubereitung wird hergestellt, indem die rohe Gänseleber mit anderen Zutaten wie magerem Fleisch, Gewürzen und manchmal einem Alkohol (Cognac, Armagnac oder Portwein) gemixt wird, um die Aromen zu intensivieren. Das Garen der Gänseleberpastete erfolgt oft im Ofen, kann aber je nach gewähltem Rezept auch gedämpft oder im Wasserbad gegart werden.
- Konservierung: Nach der Zubereitung wird es im Kühlschrank aufbewahrt und sollte schnell verzehrt werden.
Dieses Produkt erfordert eine gewisse Küchenbeherrschung, insbesondere beim Entdarmen, einem unverzichtbaren Schritt, um einen perfekten Geschmack des Foie Gras zu gewährleisten.
Die Entenbrustfilets: eine spezifische Zubereitung
Die Foie-Gras-Schnitzel sind Scheiben, die aus einer rohen Foie Gras geschnitten werden, oft bereits gebrauchsfertig. Sie sind ideal für eine schnelle Zubereitung in der Pfanne, die ihre schmelzende Textur hervorhebt.
Haupteigenschaften :
- Schneiden: Die Schnitzel sind normalerweise dick, um zu verhindern, dass sie beim Kochen vollständig schmelzen.
- Verwendung : Sie werden in wenigen Minuten bei starker Hitze gekocht und oft mit einer süßen Sauce (Balsamico-Essig, karamellisierten Früchten) oder einer herzhaften Beilage (Püree, gebratenem Gemüse) serviert.
Die wichtigsten Unterschiede zwischen Schnitzeln und ganzem rohem Foie Gras
Wie wählt man zwischen Schnitzeln und rohem Ganzes Foie Gras?
Wenn Sie bei einem besonderen Anlass beeindrucken oder ein elegantes Gericht ohne Komplikationen genießen möchten, sind die Entenlebersteaks die perfekte Wahl: einfach, aber raffiniert.
Für Kochbegeisterte, die zu Hause etwas Einzigartiges kreieren möchten, ermöglicht Ihnen rohes Foie Gras, Ihre Terrinen zu personalisieren und auf kreative Weise neue Rezepte auszuprobieren.
J’ai acheté 2 lobes de foie gras, je n’ai pas vu qu’il s’agissait de foie gras pour escalope, peut-on quand même les déguster tel que sur des toasts ?? Ou faut-il obligatoirement les faire cuire ? Merci de votre réponse
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