Welche ist die beste Foie gras in Dosen?

Wir müssen Ihnen ganz klar sagen, dass die besten Stopfleberkonserven jene sind, die wir auf unserer Website Foie Gras Gourmet anbieten. Und das stimmt tatsächlich, denn wir haben die Foie gras von mehr als 50 Marken blind verkostet, bevor wir uns entschieden haben, nur diese vier anzubieten.

 Im Weiteren haben wir unter Berücksichtigung all Ihres Feedbacks, das wir seit der Einführung von Foie Gras Gourmet im Jahr 2014 erhalten haben, unsere eigene Foie gras unter unserer eigenen Marke entwickelt.

Allerdings muss man auch sagen, dass diese 50 verschiedenen Marken, die wir verkostet haben, nicht die gesamte Foie gras die es in Frankreich gibt repräsentieren und wir sind sicher, dass es viele lokale Hersteller gibt, die hervorragende Produkte herstellen, die wir noch nicht probiert haben.

 Auf unseren häufigen Reisen in die Dörfer im Südwesten Frankreichs verkosten wir jedes Mal neue Produkte, in der Hoffnung, eine außergewöhnliche Foie gras zu finden, die unser Angebot ergänzt und aktualisiert, und entdecken dabei einfallsreiche Köche, die originelle Rezepte zubereiten. Gelegentlich finden wir eine ausgezeichnete, traditionelle Foie gras, doch häufiger handelt es sich um Stopfleber mit einem eher gewöhnlichen Geschmack oder um Produkte, die nicht sehr appetitanregend sind.

 Ein Teil der Foie gras wird von lokalen Erzeugern hergestellt (einige der Kleinbetriebe stellen qualitativ bessere Foie gras her als andere), aber es gibt auch industriell hergestellte Stopfleber, die nur so etikettiert wird, um den Eindruck zu erwecken, es handle sich um ein traditionelles Produkt, was die Verbraucher in die Irre führen kann.

Hier sind 5 Tipps für die Auswahl der besten Gänseleber in Dosen. 

Achten Sie darauf, dass Sie Foie gras kaufen

 Stopfleber ist ein köstliches Gericht, das einfach auf Brot serviert wird. Es ist jedoch ein teures Produkt. Hüten Sie sich vor Produkten, die wie Foie gras aussehen, aber nur zum Teil Stopfleber in unterschiedlichen Mengen pro Gramm des Produkts enthalten. Vermeiden Sie Mousse, Rillettes, Pasteten, die mit Wein oder anderen Aromen versetzt sind, und kaufen Sie nur natürliche Foie gras im Ganzen in Gläsern oder Foie gras-Blöcke in Dosen.

Überlegen Sie, wo Sie kaufen

 Stopfleber von lokalen Erzeugern ist auf den Märkten im Südwesten und in Feinkostläden zu finden, nicht aber in Supermärkten, da die lokalen Stopflebererzeuger es sich nicht leisten können, sich auf die Einkaufsbedingungen der großen Vertriebsgruppen einzulassen (sehr niedrige Preise, sehr lange Zahlungsfristen usw.), und auch nicht in den erforderlichen Mengen liefern können.

 Natürlich ist es nicht immer möglich, einen "Marché au gras" aufzusuchen, und auch wenn der Kauf von Stopfleber im nächstgelegenen Supermarkt oft die einzig mögliche Lösung zu sein scheint, gibt es immer noch Foie Gras Gourmet, wo Sie sicher sein können, nur Qualitätsprodukte zu finden.

Herkunft der Produkte

Bevor Sie das Etikett lesen, sollten Sie sich zuerst vergewissern, wo die Stopfleber hergestellt wurde und dass sie nicht aus Osteuropa stammt. Sie könnten zum Beispiel die Angabe „BG“ (wie Bulgarien) finden. Bei französischen Produkten entsprechen die ersten 2 Ziffern dem Departement in Frankreich, in dem die Produkte hergestellt wurden - wählen Sie immer ein Departement im Südwesten Frankreichs (40, 24, 81, 64, 65)

Lesen Sie das Etikett sorgfältig!

Wenn Sie nicht mit einer bestimmten Foie gras-Marke vertraut sind, kann es schwierig sein, sich zurechtzufinden. Die Wahl des Markennamens trifft häufig ein Marketingmanager, der oft einen aristokratisch klingenden Namen (wie Comte du..., Marquise de..., Baron von...) erfindet, um wie ein Qualitätsprodukt zu klingen.

Ironischerweise wurde Foie gras nie von Aristokraten hergestellt, sondern von Bauern, die ihre Produkte konservieren mussten, um die Versorgung mit Fleisch während der langen Wintermonate sicherzustellen. Andererseits ist es natürlich wahr, dass Aristokraten oder wohlhabende Bürger den Geschmack von Foie gras bald zu schätzen wussten und zu treuen Kunden der Bauern wurden. Sie waren die einzigen, die es sich leisten konnten, einen hohen Preis für diese außergewöhnliche Delikatesse zu zahlen. 

Überprüfen Sie als nächstes vor allem die Zusammensetzung 

Meiden Sie alle Produkte, die Zusatzstoffe wie E250 oder andere enthalten. Foie gras in Dosen ist ein einfaches Produkt, das ausschließlich 99 % Enten- oder Gänseleber und Gewürze wie Salz und Pfeffer enthalten sollte. 

Wählen Sie immer eine einfache Foie gras, auch wenn Sie sie selbst würzen müssen (ein wenig Salz oder Pfeffer) oder Sie genießen sie mit einem Zwiebel- oder Feigenchutney, wenn Sie die Kombination süßer und herzhafter Aromen mögen. 

Die Siegel IGP (g.g.A.) und Label Rouge 

Man kann in ganz Frankreich Enten und Gänse züchten. Außerdem gibt es überall auf der Welt kleine Produzenten, die hochwertige Foie gras herstellen. Aber die Foie gras-Produzenten im Südwesten Frankreichs garantieren die Qualität ihrer Produkte aufgrund ihres alten Know-hows durch die Einführung einer g.g.A. (geschützte geografische Angabe, frz. IGP) und durch das Label Rouge. 

Von der Region Landes bis zum Périgord, über die Gascogne und die Chalosse ist der Südwesten Frankreichs ein Land des Teilens, in dem die Gastronomie durch die einfache Ente versinnbildlicht wird, die man überall in der Region als Entenbrust, Confit, Aiguillettes, ... und natürlich als Foie gras genießen kann! 

Alle Phasen der Herstellung einer Foie gras aus dem Südwesten folgen strengen Standards und entsprechen hohen Anforderungen. Die Enten werden mindestens 81 Tage lang an der frischen Luft aufgezogen und ausschließlich mit Mais aus dem Südwesten gemästet. Die Foie gras wird nach traditioneller Art zubereitet.

Das Label Rouge für Foie gras ist noch anspruchsvoller und unterliegt noch strengeren Vorgaben, unter anderem einer Mindestaufzuchtdauer von 102 Tagen. 

Essen ist lebenswichtig, also essen Sie gut. Eine exzellente Foie gras, begleitet von ein paar Trüffeln, erfordert nur wenig Vorbereitungszeit und ist köstlich! 

Der Lebensmittelsicherheitsstempel liefert Ihnen alle Informationen, die Sie brauchen, um die verschiedenen angebotenen Produkte zu vergleichen.  Er enthält das Land, das Departement und die Gemeinde, in der das Produkt hergestellt wurde, identifiziert den Hersteller und gibt die Sicherheit, dass das Produkt die EU-Normen vollständig erfüllt.