Wie schmeckt Foie gras?

Foie gras ist die Leber einer Gans oder Ente, die speziell gemästet worden ist. Ihr einzigartiger und köstlicher Geschmack wird seit der Antike verehrt (die reichen Ägypter und Römer waren große Fans von Foie gras) und macht sie zu einem sehr begehrten Gericht. 

Wie Foie gras schmeckt ist eine ausgezeichnete Frage, die jedoch schwer zu beantworten ist, da es so viele verschiedene Arten von Foie gras gibt: Enten- oder Gänsestopfleber, hohe Qualität (Klasse A) oder Standardqualität, und Produkte mit ähnlichen Namen (Gänselebermousse, Entenstopflebermousse, Stopfleberpasteten, Stopfleberdelikatessen...), die jedoch keine echte Foie gras sind. 

Es ist sehr schwierig, ihren Geschmack in wenigen Worten zu erklären. Foie gras-Block hat einen subtilen und ausgewogenen Geschmack, im Gegensatz zu Foies gras im Ganzen, die einen eher authentischen und aromatischen Geschmack haben. 

Wichtig ist, dass Gänse- und Entenstopfleber jeweils einen deutlich unterschiedlichen Geschmack haben: Gänsestopfleber mit ihrem zarten, süßen Geschmack und ihrer weichen, geschmeidigen Textur, während Entenstopfleber mit ihrem ausgeprägteren Geschmack, der an lokale Aromen erinnert, verführt. 

Sie ist das Lieblingsessen der Franzosen, die ja ohnehin das Glück haben, in einem Land mit vielen gastronomischen Spezialitäten zu leben. In Frankreich lieben 90 % der Franzosen Foie gras, aber viele essen sie nur zu den Feiertagen, da sie ein teures Produkt ist und als spezieller Genuss gilt. 

In den Feinschmecker-Restaurants in ganz Frankreich wird Foie gras angeboten, wobei jeder Chefkoch sie nach seinem eigenen Rezept zubereitet, um sich von der Konkurrenz abzuheben. 

Frische Foie gras wird sehr geschätzt und kann auf verschiedene Arten genossen werden:

- Heiß aus der Pfanne: schmelzend, mit einem sehr kräftigen Geschmack, ist dies das Lieblingsgericht von Kennern und wird normalerweise in einem Restaurant genossen, weil gute Zubereitung schwierig ist. 

- Kalt in einer Terrine: Die Zubereitung erfolgt auf viele verschiedene, oft originelle Arten, bei unterschiedlichen Gartemperaturen und -zeiten.  Je kürzer die Garzeit und je niedriger die Temperatur, desto stärker der Geschmack. Der Grad der Robustheit des Geschmacks ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Viele Familien kaufen frische Foie gras, um zu Weihnachten eine Foie-gras-Terrine zuzubereiten. Jede Familie würzt sie auf ihre eigene Weise (mit einem Alkohol wie Weißwein, Portwein oder Armagnac), je nach Familientradition oder vielleicht nach dem neuesten Rezepttrend. 

75 % der in Frankreich verzehrten Foie gras wird in Gläsern oder Dosen direkt beim Händler gekauft. Diese wurden nur insofern verarbeitet, als sie sterilisiert werden, um das Produkt zu konservieren, und sollten nur minimale zusätzliche Zutaten wie etwas Salz und Pfeffer als Würzung enthalten. Diese Produkte gibt es in folgenden Formen: 

- Foie gras im Ganzen im Glas, deren Geschmack robust und dennoch ausgewogen ist. 

- Foie gras-Block mit weniger ausgeprägtem Geschmack und milderem Aroma, der ideal für diejenigen ist, die zum ersten Mal Stopfleber probieren. 

Artikel über Gerichte, die man mindestens einmal im Leben probieren sollte, gibt es zuhauf, und Foie gras steht in vielen von ihnen ganz oben.  Wenn Sie noch nie Foie gras probiert haben, wird der erste Bissen eine angenehme Überraschung sein, aber der zweite Bissen wird Sie begeistern!  Wie bei allen feinen Speisen ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks - einige werden den Geschmack genießen, während andere sofort einen Urlaub im Südwesten Frankreichs planen werden! 

Jedes Jahr füllen sich die Straßen Südwestfrankreichs (wo es viele Foie gras-Routen, Foie gras-Museen und Bauernhöfe zu besichtigen gibt) mit französischen und ausländischen Touristen, die von der Schönheit der Landschaft und den freilaufenden Tieren (Vögel, Wild...) angezogen werden, die nicht an enge Räume gewöhnt sind - und von der Qualität der Gastronomie.